引言
上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡著称。上海面作为沪菜中的一道经典面食，不仅口感滑爽，而且营养丰富。本文将揭秘正宗上海面的制作方法，并分享几道家常美味的上海菜食谱。
一、上海面的制作方法
1. 准备材料
- 面粉：500克
- 鸡蛋：1个（可选）
- 温水：适量
- 盐：少许
2. 和面
将面粉放入盆中，加入鸡蛋和少许盐，用温水慢慢揉成面团，揉至表面光滑、有弹性。
3. 醒面
将面团盖上湿布，醒面30分钟，让面团充分松弛。
4. 分割面团
将醒好的面团分割成小剂子，擀成薄片，切成细条。
5. 煮面
在锅中加入足够的水，烧开后加入少量盐，将面条下锅煮至熟透，捞出过冷水。
6. 调味
根据个人口味，可以加入适量的酱油、醋、辣椒油等调味料。
二、家常上海菜食谱
1. 葱油拌面
- 准备材料：上海面、葱、花生油、酱油、醋、盐、鸡精
- 制作步骤：
- 将葱切成细末。
- 锅中倒入适量花生油，加热至七成热，加入葱末爆香。
- 将煮好的面条放入碗中，加入爆香的葱油、酱油、醋、盐、鸡精等调味料，拌匀即可。
2. 红烧肉拌面
- 准备材料：上海面、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶
- 制作步骤：
- 将五花肉切成块，焯水去腥。
- 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，再加入五花肉翻炒至表面微焦。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
- 将煮好的面条放入碗中，加入红烧肉和汤汁，拌匀即可。
3. 虾仁炒面
- 准备材料：上海面、虾仁、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精
- 制作步骤：
- 将虾仁去壳去肠线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，再加入虾仁翻炒至变色。
- 将煮好的面条放入碗中，加入虾仁和调料，拌匀即可。
总结
上海面作为一道经典的沪菜面食，其制作方法简单易学。通过本文的揭秘，相信大家已经掌握了正宗上海面的制作方法。同时，本文还分享了三道家常美味的上海菜食谱，希望大家在享受美食的同时，也能感受到上海菜的魅力。