徐州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化遗产，还孕育了独具特色的徐州家常菜。家常菜，顾名思义，就是贴近百姓生活的菜肴，简单易做，味道鲜美。本文将带您走进徐州家常菜的世界，一网打尽这些传统美味，并为您提供详细的家常食谱。
一、徐州家常菜的特点
徐州家常菜讲究色、香、味、形，注重调味品的搭配，口味以鲜、香、辣、麻为主。在烹饪手法上，多以炖、煮、烧、炒为主，保留了食材的原汁原味。
1. 鲜美
徐州地处淮河流域，水资源丰富，因此家常菜以新鲜食材为主，如鱼、肉、蔬菜等，保证了菜肴的鲜美口感。
2. 香辣
徐州家常菜在调味上注重香辣，如红烧肉、辣子鸡等，辣而不燥，香而不腻。
3. 麻辣
徐州家常菜中的麻辣菜肴，如麻辣烫、麻辣豆腐等，麻、辣、鲜、香，让人回味无穷。
4. 炖煮
徐州家常菜中的炖煮菜肴，如炖排骨、炖鸡等，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富。
二、徐州家常菜经典食谱
1. 红烧肉
材料：
- 五花肉 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 八角 2个
- 水适量
做法：
- 五花肉切块，焯水去血沫。
- 锅中放油，将五花肉煎至两面金黄。
- 加入姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、八角，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至汤汁浓稠。
2. 辣子鸡
材料：
- 鸡肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 水适量
做法：
- 鸡肉切块，焯水去血沫。
- 锅中放油，将干辣椒、花椒、生姜、大葱炒香。
- 加入鸡肉，翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，直至汤汁浓稠。
3. 炖排骨
材料：
- 排骨 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 八角 2个
- 水适量
做法：
- 排骨焯水去血沫。
- 锅中放油，将生姜、大葱炒香。
- 加入排骨，翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖、八角，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至汤汁浓稠。
三、总结
徐州家常菜，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱。通过本文的介绍，相信您已经对徐州家常菜有了更深入的了解。快来动手尝试这些经典食谱，感受传统美味的魅力吧！