扬州，这座历史悠久的江南名城，不仅以其秀美的风光著称，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。扬州家常菜，作为扬州菜系的重要组成部分，以其鲜美的口感、丰富的营养和简单的做法深受人们喜爱。本文将揭秘扬州家常菜的制作方法，让您的家常味蕾也能大满足。
一、扬州家常菜的特点
扬州家常菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和调味的适度。其特点如下：
- 选料讲究：选用当地新鲜食材，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭等。
- 烹饪技法多样：炒、煮、炖、蒸、烧等多种烹饪技法并用。
- 口味清淡：以咸鲜、清淡为主，注重原汁原味。
- 造型美观：菜肴造型讲究，色彩搭配和谐。
二、扬州家常菜经典菜品
1. 扬州炒饭
扬州炒饭是扬州家常菜中的经典之作，以其粒粒分明、色泽金黄、味道鲜美而闻名。
原料：米饭、鸡蛋、虾仁、豌豆、胡萝卜、葱花、油、盐、酱油。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
- 虾仁去壳去肠线，洗净后切丁；豌豆、胡萝卜洗净切丁。
- 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固成块状，盛出备用。
- 锅中留底油，加入虾仁、豌豆、胡萝卜丁翻炒至熟。
- 倒入米饭、鸡蛋块，加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可。
2. 扬州三头宴
扬州三头宴包括蟹黄豆腐、狮子头、清炖鸡三道菜品，是扬州家常菜中的经典组合。
蟹黄豆腐：
- 原料：嫩豆腐、蟹黄、火腿、葱花、姜末、盐、鸡精、高汤。
- 制作步骤：将豆腐切成小块，焯水备用；锅中加入高汤、蟹黄、火腿、葱花、姜末，煮沸后放入豆腐，加盐、鸡精调味，炖至入味。
狮子头：
- 原料：猪肉馅、虾仁、蟹肉、葱花、姜末、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉。
- 制作步骤：将猪肉馅、虾仁、蟹肉、葱花、姜末、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉混合，揉成肉丸，放入蒸锅中蒸熟。
清炖鸡：
- 原料：土鸡、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精。
- 制作步骤：将土鸡洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖至鸡肉熟烂，加盐、鸡精调味即可。
3. 扬州狮子头
扬州狮子头以其肥而不腻、鲜嫩多汁而著称。
原料：猪肉馅、虾仁、蟹肉、葱花、姜末、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉。
制作步骤：
- 将猪肉馅、虾仁、蟹肉、葱花、姜末、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉混合，揉成肉丸。
- 热锅凉油，油热后放入肉丸，煎至两面金黄，加入适量水，大火煮沸后转小火炖至肉丸熟烂。
三、扬州家常菜的制作技巧
- 选材新鲜：选择新鲜食材是保证菜肴美味的关键。
- 火候掌握：烹饪过程中火候要适中，避免烧焦或煮烂。
- 调味适度：调味料要适量，避免过咸或过淡。
- 刀工讲究：刀工要熟练，保证食材切割均匀。
通过以上揭秘，相信您已经对扬州家常菜有了更深入的了解。赶快动手尝试制作吧，让您的家常味蕾也能大满足！