扬州，作为江苏省的历史文化名城，其家常菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。扬州家常菜不仅保留了传统菜肴的精髓，还融合了现代烹饪技巧，呈现出色、香、味、形俱佳的美食。以下是一网打尽的地道扬州家常菜食谱大全，让您在家也能轻松享受到扬州美食的魅力。
一、扬州炒饭
扬州炒饭是扬州的家常菜代表之一，以其粒粒分明、色泽金黄、味道鲜美而著称。
材料：
- 米饭：1碗
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：50克
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 将虾仁去壳去肠线，切成小丁；青豆、胡萝卜洗净切丁；青葱切碎。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
- 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固，盛出备用。
- 锅中再加油，放入虾仁、青豆、胡萝卜翻炒至熟。
- 加入米饭、炒鸡蛋，快速翻炒均匀，加盐调味。
- 出锅前撒上青葱，翻炒均匀即可。
二、扬州三头宴
扬州三头宴包括蟹黄豆腐、狮子头、清炖蟹粉狮子头三道菜，是扬州菜中的经典之作。
蟹黄豆腐
材料：
- 南豆腐：1块
- 蟹黄：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 南豆腐切成小块，用开水焯水去腥。
- 锅中加油，放入蟹黄炒香，加入鸡精和盐调味。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，使豆腐充分吸收蟹黄的味道。
狮子头
材料：
- 猪肉馅：500克
- 鸡蛋：1个
- 面包屑：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
步骤：
- 将猪肉馅加入鸡蛋、盐、料酒、生姜碎，搅拌均匀。
- 取适量肉馅，用手掌压成圆形，形成狮子头。
- 热锅凉油，将狮子头放入锅中，煎至两面金黄。
清炖蟹粉狮子头
材料：
- 狮子头：1个
- 蟹粉：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 锅中加水，放入姜片，将狮子头放入锅中，大火烧开。
- 转小火炖煮30分钟，使狮子头熟透。
- 加入蟹粉，加盐调味，炖煮5分钟即可。
三、扬州炒菜心
扬州炒菜心是一道简单又美味的家常菜，以其清脆爽口、色香味俱佳而受到人们的喜爱。
材料：
- 菜心：适量
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 菜心洗净，切成段；青红椒洗净，切丝。
- 热锅凉油，放入菜心和青红椒翻炒至断生。
- 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、扬州炒蟹
扬州炒蟹是一道色香味俱佳的鲜美菜肴，以其蟹肉鲜嫩、蟹黄丰富而著称。
材料：
- 蟹：适量
- 葱姜：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 蟹洗净，去壳去肠线，切成小块。
- 锅中加水，放入葱姜，将蟹块放入锅中焯水去腥。
- 热锅凉油，放入蟹块翻炒至熟。
- 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
通过以上食谱，相信您已经对扬州家常菜有了更深入的了解。快快动手尝试吧，让这些美味的菜肴为您的餐桌增添色彩！