扬州,作为江苏省的历史文化名城,其家常菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。扬州家常菜不仅保留了传统菜肴的精髓,还融合了现代烹饪技巧,呈现出色、香、味、形俱佳的美食。以下是一网打尽的地道扬州家常菜食谱大全,让您在家也能轻松享受到扬州美食的魅力。
一、扬州炒饭
扬州炒饭是扬州的家常菜代表之一,以其粒粒分明、色泽金黄、味道鲜美而著称。
材料:
- 米饭:1碗
- 鸡蛋:2个
- 虾仁:50克
- 青豆:适量
- 胡萝卜:适量
- 青葱:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 将虾仁去壳去肠线,切成小丁;青豆、胡萝卜洗净切丁;青葱切碎。
- 鸡蛋打散,加入少许盐,搅拌均匀。
- 热锅凉油,先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固,盛出备用。
- 锅中再加油,放入虾仁、青豆、胡萝卜翻炒至熟。
- 加入米饭、炒鸡蛋,快速翻炒均匀,加盐调味。
- 出锅前撒上青葱,翻炒均匀即可。
二、扬州三头宴
扬州三头宴包括蟹黄豆腐、狮子头、清炖蟹粉狮子头三道菜,是扬州菜中的经典之作。
蟹黄豆腐
材料:
- 南豆腐:1块
- 蟹黄:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 南豆腐切成小块,用开水焯水去腥。
- 锅中加油,放入蟹黄炒香,加入鸡精和盐调味。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中,翻炒均匀,使豆腐充分吸收蟹黄的味道。
狮子头
材料:
- 猪肉馅:500克
- 鸡蛋:1个
- 面包屑:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 生姜:适量
步骤:
- 将猪肉馅加入鸡蛋、盐、料酒、生姜碎,搅拌均匀。
- 取适量肉馅,用手掌压成圆形,形成狮子头。
- 热锅凉油,将狮子头放入锅中,煎至两面金黄。
清炖蟹粉狮子头
材料:
- 狮子头:1个
- 蟹粉:适量
- 姜片:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 锅中加水,放入姜片,将狮子头放入锅中,大火烧开。
- 转小火炖煮30分钟,使狮子头熟透。
- 加入蟹粉,加盐调味,炖煮5分钟即可。
三、扬州炒菜心
扬州炒菜心是一道简单又美味的家常菜,以其清脆爽口、色香味俱佳而受到人们的喜爱。
材料:
- 菜心:适量
- 青红椒:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 菜心洗净,切成段;青红椒洗净,切丝。
- 热锅凉油,放入菜心和青红椒翻炒至断生。
- 加入盐调味,翻炒均匀即可出锅。
四、扬州炒蟹
扬州炒蟹是一道色香味俱佳的鲜美菜肴,以其蟹肉鲜嫩、蟹黄丰富而著称。
材料:
- 蟹:适量
- 葱姜:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
- 蟹洗净,去壳去肠线,切成小块。
- 锅中加水,放入葱姜,将蟹块放入锅中焯水去腥。
- 热锅凉油,放入蟹块翻炒至熟。
- 加入盐调味,翻炒均匀即可出锅。
通过以上食谱,相信您已经对扬州家常菜有了更深入的了解。快快动手尝试吧,让这些美味的菜肴为您的餐桌增添色彩!
