扬州,这座历史文化名城,不仅以其秀美的自然风光和深厚的人文底蕴著称,更以其独特的美食文化吸引着无数食客。扬州家常菜,作为扬州菜系的重要组成部分,承载着家的味道和传统的烹饪技艺。本文将为您揭秘扬州家常菜的经典食谱,让您在家也能轻松掌握这份家的味道。
一、扬州炒饭
扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是扬州最具代表性的家常菜之一。其特点是粒粒分明,色泽金黄,味道鲜美。
材料:
- 米饭:2碗
- 鸡蛋:3个
- 胡萝卜:适量
- 青豆:适量
- 火腿:适量
- 葱花:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将胡萝卜、火腿切成小丁,青豆洗净备用。
- 鸡蛋打散,加入少许盐,搅拌均匀。
- 热锅凉油,倒入鸡蛋液,炒至凝固,盛出备用。
- 锅中再加入少许油,倒入米饭,用铲子翻炒均匀。
- 加入胡萝卜丁、青豆、火腿丁,继续翻炒均匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋和葱花,翻炒均匀,出锅即可。
二、扬州三头菜
扬州三头菜,即扬州炒三头,是扬州家常菜中的经典之作。它以鲜嫩的豆腐、口感脆爽的青菜和香脆的笋子为主料,味道鲜美,营养丰富。
材料:
- 豆腐:1块
- 青菜:适量
- 笋子:适量
- 葱花:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
- 豆腐切成小块,青菜洗净切段,笋子切片备用。
- 热锅凉油,倒入葱花炒香。
- 加入豆腐块,煎至两面金黄。
- 加入笋子片和青菜段,翻炒均匀。
- 加入适量盐,炒匀后出锅即可。
三、扬州狮子头
扬州狮子头,又称扬州大肉圆,是扬州传统名菜之一。其特点是肉圆肥而不腻,鲜嫩多汁。
材料:
- 猪肉馅:500克
- 面包屑:适量
- 鸡蛋:1个
- 葱花:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将猪肉馅加入葱花、姜末、盐、鸡蛋和面包屑,搅拌均匀。
- 将肉馅揉成肉圆,大小适中。
- 热锅凉油,将肉圆放入锅中,煎至两面金黄。
- 加入适量水,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 出锅前加入适量盐调味即可。
四、总结
扬州家常菜,既有传统风味,又不失创新。通过以上经典食谱,相信您已经对扬州家常菜有了更深的了解。在家动手尝试这些美味佳肴,不仅能品尝到家的味道,还能传承和发扬扬州美食文化。
