扬州，这座历史文化名城，不仅以其秀美的自然风光和深厚的人文底蕴著称，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。扬州家常菜，作为扬州菜系的重要组成部分，承载着家的味道和传统的烹饪技艺。本文将为您揭秘扬州家常菜的经典食谱，让您在家也能轻松掌握这份家的味道。
一、扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州最具代表性的家常菜之一。其特点是粒粒分明，色泽金黄，味道鲜美。
材料：
- 米饭：2碗
- 鸡蛋：3个
- 胡萝卜：适量
- 青豆：适量
- 火腿：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将胡萝卜、火腿切成小丁，青豆洗净备用。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
- 锅中再加入少许油，倒入米饭，用铲子翻炒均匀。
- 加入胡萝卜丁、青豆、火腿丁，继续翻炒均匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋和葱花，翻炒均匀，出锅即可。
二、扬州三头菜
扬州三头菜，即扬州炒三头，是扬州家常菜中的经典之作。它以鲜嫩的豆腐、口感脆爽的青菜和香脆的笋子为主料，味道鲜美，营养丰富。
材料：
- 豆腐：1块
- 青菜：适量
- 笋子：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 豆腐切成小块，青菜洗净切段，笋子切片备用。
- 热锅凉油，倒入葱花炒香。
- 加入豆腐块，煎至两面金黄。
- 加入笋子片和青菜段，翻炒均匀。
- 加入适量盐，炒匀后出锅即可。
三、扬州狮子头
扬州狮子头，又称扬州大肉圆，是扬州传统名菜之一。其特点是肉圆肥而不腻，鲜嫩多汁。
材料：
- 猪肉馅：500克
- 面包屑：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将猪肉馅加入葱花、姜末、盐、鸡蛋和面包屑，搅拌均匀。
- 将肉馅揉成肉圆，大小适中。
- 热锅凉油，将肉圆放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 出锅前加入适量盐调味即可。
四、总结
扬州家常菜，既有传统风味，又不失创新。通过以上经典食谱，相信您已经对扬州家常菜有了更深的了解。在家动手尝试这些美味佳肴，不仅能品尝到家的味道，还能传承和发扬扬州美食文化。