马齿苋，这种常见于夏季的野菜，因其丰富的营养价值和独特的口感，越来越受到人们的喜爱。本文将为您详细介绍几种马齿苋的营养食谱，让您在享受美味的同时，也能获得健康。
马齿苋的营养价值
马齿苋含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种矿物质。此外，它还含有较多的膳食纤维和抗氧化物质，具有清热解毒、凉血止痢、利尿消肿等功效。
马齿苋粥
原料：
- 马齿苋 150g
- 粳米 100g
- 精盐 少许
- 味精 少许
做法：
- 马齿苋洗净，切成碎段备用。
- 粳米淘洗干净备用。
- 将马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。
- 加入适量的精盐和味精调味，即可食用。
功效：
食用马齿苋粥能够清热解毒，养气补血，健脾养胃。
凉拌马齿苋
原料：
- 鲜嫩马齿苋 500g
- 蒜瓣 适量
- 酱油 适量
- 麻油 适量
做法：
- 马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。
- 用清水多次洗净粘液，切段后放入盘中。
- 将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上。
- 倒入酱油，淋上麻油，拌匀即成。
功效：
凉拌马齿苋具有清热止痢，乌发美容的功效，适合湿热痢疾、因缺铜元素而造成白发患者食用。
马齿苋炒鸡丝
原料：
- 鲜马齿苋 400g
- 鸡脯肉 100g
- 葱、姜末 各 10g
- 蛋清 1 枚
- 盐 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 清汤 适量
- 湿淀粉 适量
- 香油 适量
做法：
- 马齿苋摘洗干净，沥水备用。
- 鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀。
- 炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油。
- 炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，下葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生。
- 下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
功效：
此菜鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效，对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
马齿苋猪肝汤
原料：
- 马齿苋 45g
- 金针菜 30g
- 熟猪肝 50g
- 鸡蛋 1 枚
- 盐 适量
- 味精 适量
做法：
- 马齿苋洗净，切碎。
- 金针菜水发后切成段。
- 猪肝洗净，切成薄片。
- 将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖。
- 打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。
功效：
此汤具有清热解毒，养血明目，滋阴润燥的功效，适用于肝血不足，视物模糊，夜盲症等病症。
总结
马齿苋作为一种营养价值丰富的食材，其食用方法多样，既可凉拌、炒食，也可煮粥、煲汤。通过以上几种马齿苋食谱，您可以在享受美味的同时，也能获得健康。不妨在日常生活中尝试这些食谱，让马齿苋为您的健康加分。