绍兴，这座拥有两千多年历史的古城，不仅孕育了鲁迅、蔡元培、周恩来、王羲之等文化巨匠，更是中国八大菜系之一的浙菜的发祥地。绍兴菜以其原汤原汁、轻油忌辣的风格，搭配独有的绍兴黄酒，创造出一道道醇香甘甜、回味无穷的佳肴。以下是绍兴寿宴中不可错过的几道特色美食。
清汤越鸡：菜中皇后
清汤越鸡是绍兴的传统名菜，堪称“菜中皇后”。它以绍兴特有的越鸡为主料，搭配火腿、香菇、笋片等辅料，经小火慢炖，将食材的鲜美全部融入汤中。品尝时，鲜嫩的鸡肉、松脆的骨头、鲜美的汤汁，让人唇齿留香，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
干菜焖肉：家的味道
干菜焖肉与常见的梅菜扣肉形似，但味道却独具特色。绍兴黄酒的加入，赋予了这道菜别样的风味。用红曲上色后，猪肉呈现出诱人的枣红色，干菜的清香与黄酒的醇厚深深沁入肉中，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长，是绍兴人餐桌上的常客，也是家的味道的象征。
糟熘虾仁：糟香浓郁
糟熘虾仁以新鲜虾仁和酒糟为原料，软熘成菜后，糟香味浓郁，虾仁的鲜美被完美激发。那股独特的糟香，萦绕在鼻尖，入口鲜嫩爽滑，是绍兴传统名菜中的经典之作，展现了绍兴菜独特的调味技巧。
糟鸡：团圆与美好
糟鸡选用绍兴特产越鸡，经过白煮、腌制、醉糟等多道工序精心制作。鸡肉吸收了酒糟的醇厚香气，肉质细嫩，糟香在口中散开，让人回味无穷，是绍兴人年夜饭中不可或缺的一道菜，承载着团圆和美好的寓意。
醉鸡：酒香四溢
醉鸡则是将越鸡浸泡在绍兴花雕酒中，酒的香醇渗透到鸡肉的每一丝纤维中。吃起来肉质鲜嫩滑美，浓郁的酒香味在口中散开，独具风味。这道菜不仅是美食，更蕴含着绍兴独特的酒文化，让人在品尝美味的同时，感受绍兴酒的魅力。
绍三鲜：集大成者
绍三鲜被誉为“绍兴头牌菜”，对食材的挑选极为讲究。稽山放养的土猪肉圆、越鸡炖的汤、鉴湖鱼做成的鱼圆，再加上新鲜蔬菜和火腿，用汽锅蒸制，各种食材的鲜味相互交融，形成了独特的鲜美滋味，是绍兴美食的集大成者。
白鲞扣鸡：咸鲜合一
白鲞扣鸡是绍兴民间的传统佳肴，将用大黄鱼制成的咸干品白鲞与越鸡搭配同蒸。白鲞的鲜美、结实与越鸡的鲜嫩、肥美相互补充，咸鲜入味，香醇清口。这道菜不仅味道绝佳，还具有滋补功效，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
霉苋菜梗：极具争议的美食
霉苋菜梗是绍兴极具地方特色的传统名菜，它的味道极具争议。对于本地人来说，它是人间美味，散发着独特的香气；但对于很多外地人而言，它可能难以接受。
绍兴的美食文化博大精深，以上仅是其中的一部分。在这座古韵名城里，还有许多其他令人垂涎的美食等待您去品味。