东乡，一个位于甘肃中部的自治县，拥有着深厚的历史底蕴和独特的地理环境。在这片土地上，东乡族人民用自己的智慧和勤劳，创造了丰富多样的美食文化。以下将为您揭秘东乡那些让人垂涎欲滴的美食传奇。
一、芽面鼓：灾荒中的智慧结晶
芽面鼓是东乡最具代表性的传统美食之一。它起源于农耕岁月的智慧突围，是灾荒年代里抚慰饥肠的甜蜜救命粮。芽面鼓的制作过程独特，将发了芽的小麦面裹着馅料烙成饼，外皮酥脆如蝉翼，内馅裹挟麦芽糖的醇香绵密，甜而不腻。这种独特的口感和味道，深深嵌入了东乡人的生活哲学。
二、东乡手抓羊肉：肉质鲜嫩，香气扑鼻
东乡手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作，成为招待客人的重要食品。
三、地锅锅：别具趣味的野餐食品
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法，其做法独特，不用锅，不用油，味道很特别。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节，是别具趣味的野餐食品。
四、麦索：独具地方特色的风味食品
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
五、甜麦子：传统风味小吃
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
六、面肠：醇而不腻，味美可口
面肠是将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
七、花卷馍馍：传统面食
花卷馍馍是发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
八、东乡油香：民俗印记中的文化明珠
东乡油香是东乡族民俗印记中的文化明珠，外表金黄，酥脆可口，内里柔软若云，麦香裹挟着淡淡的甜意。制作东乡油香，需要面粉、盐、碱与植物油等基础食材，根据个人口味，还可以加入红糖、鸡蛋、蜂蜜等。
九、开锅羊肉：涮出东乡风情
开锅羊肉是东乡县城第一家开锅羊肉店——国元开锅羊肉的特色菜品。店内干净整洁、肉质鲜嫩、菜品新鲜、酱料秘制，是食客们对这家店的第一印象。不同于火锅的薄片牛羊肉，国元开锅羊肉主打厚片鲜羊肉、小块羊排，这样涮出来的羊肉汁水多、韧劲足，羊排更是鲜香可口、原汁原味。
东乡美食丰富多彩，每一道菜品都蕴含着东乡族人民的智慧和勤劳。这些美食不仅是东乡文化的载体，更是东乡人民对生活的热爱和追求。希望这篇文章能为您揭开东乡美食的神秘面纱，让您在品尝美食的同时，也能感受到东乡族人民的热情与好客。