东乡，一个充满历史韵味的地名，不仅仅代表着地域，更是美食的象征。走在东乡的街头巷尾，总有一股独特的香气扑鼻而来，那是民间美食的魅力所在。以下，就让我们一同揭开东乡那些让人垂涎欲滴的民间美食的面纱。
1. 东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉，作为临夏颇具代表性的一道名吃，几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法：
- 选择优质的东乡羊肉，进行清洗和去毛。
- 将羊肉切块，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料。
- 煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉熟烂。
- 将煮熟的羊肉捞出，沥干水分，用筷子挑取羊肉，即可上桌。
2. 地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法，其做法独特，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法：
- 将土豆去皮，切成块状。
- 在地上挖一个坑，将土豆块放入坑中。
- 用泥土将坑口封住，等待一段时间。
- 土豆熟后，挖开泥土，即可食用。
3. 麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法：
- 选择新鲜青稞或大麦，蒸熟。
- 将蒸熟的大麦或青稞用小石磨碾制成柱状体。
- 将碾制好的麦索拌上大蒜、辣椒面等调料，即可食用。
4. 甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法：
- 将小麦或青稞或小燕麦用水浸泡。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 将去麸皮的小麦或青稞煮熟晾凉。
- 加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造。
5. 面肠
面肠先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法：
- 将小肠反复洗净，沥干水分。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料。
- 将调好的面糊灌入小肠中封口。
- 上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。
- 熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘。
- 调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
6. 花卷馍馍
花卷馍馍发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法：
- 将面粉加水与酵母发酵。
- 发酵好的面团加入碱水揉匀。
- 将面团压成长条，以刀切块入笼蒸制。
- 将切块的面团再经揉制。
- 擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 切块或绾花蒸制，或擀片烙制。
以上就是东乡那些让人垂涎欲滴的民间美食，它们不仅代表着东乡的地域文化，更是民间智慧的结晶。在品尝这些美食的同时，也让我们更加了解了东乡的历史与文化。