东乡族自治县，位于甘肃省中部西南面，是我国东乡族相对集中居住的民族自治县。这里不仅有着悠久的历史文化和独特的民俗风情，更孕育出了丰富多彩的地道美食。这些美食传承千年，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了东乡族人民生活中不可或缺的一部分。
一、东乡粉汤：汤鲜味美，粉条筋道
东乡粉汤是东乡族特色的汤类美食，以其鲜美的汤底和筋道的粉条而闻名。制作过程中，选用羊肉、粉条、蔬菜等为主要原料。先将羊肉切成小块，放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜、花椒、辣椒等调料炒香，然后加入适量的清水炖煮成羊肉汤。粉条提前泡发后放入羊肉汤中煮至软糯，再加入胡萝卜、土豆、白菜等蔬菜煮熟。最后根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调料调味。东乡粉汤色泽鲜艳，汤鲜味美，粉条筋道，羊肉和蔬菜的搭配使营养更加丰富，是东乡族家庭餐桌上的常见佳肴。
二、东乡平伙：团结互助，共享美食
东乡平伙是东乡族独特的饮食习俗与社交活动。它以一只羊为单位，由若干人共同出资购买，然后将羊宰杀后煮熟。按照传统，羊肉会被分成若干份，包括头、蹄、下水、肋条等各个部位，平均分配给参与者。大家围坐在一起，共享这顿丰盛的羊肉大餐。在品尝美食的同时，人们交流情感、畅谈生活，东乡平伙不仅满足了味蕾的需求，更加强了东乡族社区内部的联系与团结，体现了东乡族人民的互助精神与集体意识。
三、东乡锅塌：酥脆可口，层次分明
东乡锅塌是一道极具特色的面食，以面粉为主要原料，加入适量的水、酵母、盐等揉成面团，发酵后分成小块擀成薄片。在薄片上涂抹一层香豆粉、胡麻油、葱花等制成的馅料，然后将面片卷起来，切成小段，再将小段竖立起来按压成饼状。最后将饼放入锅中，用少量油小火煎至两面金黄。煎好的东乡锅塌外皮酥脆，内部松软，层次分明，香豆粉的独特香气与胡麻油的醇厚味道相互交融，令人回味无穷。
四、东乡贡羊：肉质鲜美，营养丰富
东乡贡羊是东乡县的特色农产品，以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。东乡族自治县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，干性成分较多，所以这里的贡羊生长缓慢，肉质富有营养，且没有腥膻味。东乡贡羊膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，肉质细嫩，容易消化吸收。无论是直接煮、炖、涮还是用来炒菜、烧烤，都是绝佳之选。
五、东乡味道：粗犷中夹杂细腻，豪放而不失内敛
东乡味道是东乡县委、县政府集力打造的县域农特产品公共品牌，代表东乡县独有的东乡族文化、自然环境、和农牧业整体形象。它满足了人们关于舌尖好味道的诉求，粗犷中夹杂细腻，豪放而不失内敛，这是人们对东乡饮食的第一印象。
总之，东乡族县地道美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了东乡族人民生活中不可或缺的一部分。这些美食传承千年，不仅满足了人们的味蕾，更承载着东乡族人民的情感和记忆。