探寻敦化特色：涮毛肚，地道美食新体验

毛肚火锅的魅力

毛肚火锅，作为敦化地区的特色美食，深受食客们的喜爱。它以其麻辣鲜香、色泽诱人、质地嫩脆而著称。毛肚火锅的灵魂食材——毛肚，选用水牛毛肚，因其肉厚而脆，味道更美。

将毛肚抖尽异物，放入水中，逐张冲洗干净。撕净肚梗面上的一层筋膜，将毛肚开成4~5厘米宽的段。

采取片一张翻一张的起片方法，将其开片；接着在肚片上横剞数刀，下水漂半小时左右，捞出即可。

用75克菜籽油，放入锅中烧热，下豆瓣酱炸酥，放入姜、五香料、花椒快速炒香，倒入牛肉汤，烧开之后，舀入火锅中。将以上各种调料（除精盐之外）一起下锅，放中火上烧开约10分钟，打去浮沫。

将火锅烧开，先下脑花、脊髓、鳝鱼片煮沸，打去浮沫，其他各料随意烫食。用麻油、鸡蛋清、少许味精、盐、蒜泥调成味碟，每人一碟，蘸食。肝、腰、肉片可码少许水淀粉，更为滑嫩爽口。

涮毛肚是毛肚火锅中最受欢迎的涮菜之一。将毛肚在沸腾的汤底中快速涮烫，口感爽脆，麻辣鲜香，让人回味无穷。

涮毛肚作为敦化的地道美食，不仅为食客们带来了味蕾的享受，更是敦化地区独特的文化象征。来敦化，不妨尝试一下这独特的美食，感受地道的风味。