东乡族自治县，位于甘肃省临夏回族自治州，是一个多民族聚居的地区，拥有丰富的文化遗产和独特的美食。东乡的小吃，不仅美味可口，更是承载着深厚的民族文化和历史记忆。以下是一些东乡的非遗小吃，它们是东乡饮食文化的瑰宝，也是不可错过的美食体验。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是东乡最著名的小吃之一，也是甘肃乃至全国知名的美食。其历史可以追溯到南北朝时期，曾是皇家贡品。东乡手抓羊肉选用优质的山羊羔肉，烹饪时仅用简单的盐、花椒、生姜、草果等调料，保留了羊肉的原始风味。羊肉鲜嫩多汁，肥而不腻，搭配上特制的椒盐或蒜泥，风味独特，令人回味无穷。
烹饪步骤：
- 整羊宰杀，清洗干净，除去内脏。
- 将整羊或分割后的大块肉放入大锅中，加入适量的水。
- 放入盐、花椒、生姜、草果等调料。
- 煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时以上。
- 出锅时撒上香菜、蒜苗丝，清香四溢。
二、河沿面片
河沿面片是东乡的传统美食，起源于河沿一带。它的制作工艺独特，口感滑嫩，汤汁醇厚。河沿面片选用精制面粉，用温水加少许食盐和面，揉至面团富有弹性，切成小面片后涂油饧软，再揪成指甲片大小的面片入锅煮熟。与此同时，将羊肉碎块爆炒，加入葱末、粉条，再倒入面片和羊肉汤，搅拌均匀，调入花椒粉、味精、酱油等调料炒熟。
烹饪步骤：
- 准备面粉，用温水加少许食盐和面，揉至面团富有弹性。
- 将面团切成小面片，涂油饧软。
- 将羊肉碎块爆炒，加入葱末、粉条。
- 将面片和羊肉汤倒入锅中，搅拌均匀。
- 调入花椒粉、味精、酱油等调料炒熟。
三、东乡酿皮子
东乡酿皮子是东乡的特色风味小吃，用面粉制成凉食，口感滑嫩，配上特制的调料，五味俱全。东乡酿皮子的制作工艺独特，需要将面粉和清水混合，搅拌均匀，静置一段时间后，用纱布过滤，形成酿皮子。食用时，将酿皮子切成细条，配上蒜泥、辣椒油、醋等调料，味道鲜美。
烹饪步骤：
- 将面粉和清水混合，搅拌均匀。
- 静置一段时间后，用纱布过滤，形成酿皮子。
- 将酿皮子切成细条。
- 调制蒜泥、辣椒油、醋等调料。
- 将调料与酿皮子拌匀。
东乡的非遗小吃不仅美味可口，更是东乡饮食文化的传承。来到东乡，不妨尝试这些特色小吃，感受东乡的独特魅力。