临夏，古称河州，位于甘肃省中部西南部，是古丝绸之路的重要节点。这里不仅拥有悠久的历史文化，更是美食的宝库。东乡县作为临夏的一部分，其美食文化更是源远流长，独具特色。本文将带您探寻临夏东乡的千年美食传承，揭秘其历史风味之谜。
一、东乡手抓羊肉：羊羔肉的盛宴
东乡手抓羊肉是临夏最具代表性的名吃之一，以其选料讲究、烹饪方法独特而闻名。选用东乡山羊羔肉，肉质鲜美，肥而不腻。烹饪时，仅以盐、花椒、生姜、草果等简单调料，最大程度地保留了羊肉的原汁原味。出锅的羊肉鲜嫩多汁，蘸上椒盐或搭配蒜瓣，令人回味无穷。
二、河州包子：面皮与馅料的完美结合
河州包子是临夏特产美食之一，其面皮好、馅子考究。包子、合子、角馍之分，各有特色。其中，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅的包子，配以蘸醋食用，香腻的味道在口腔中蒸腾，让人欲罢不能。
三、发子面肠：羊杂与面肠的奇妙融合
发子面肠，又名筏子面肠，因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。以肥肠为主要原料，将面灌入羊肠后蒸熟，再与羊杂割合二为一浇汁混拌而成。发子软烂，面肠劲道，口感独特，令人难以忘怀。
四、河州酿皮：酸辣鲜香的夏日美食
河州酿皮是临夏最负盛名的传统小吃之一，以其酸辣鲜香、爽口开胃而著称。选用优质面粉，加入适量的水、盐、碱等，揉成面团，反复揉搓至面团光滑细腻。将面团切成小块，放入沸水中煮熟，捞出后晾凉，切成细条，加入蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱等调料拌匀即可。
五、河州老炒：牛肉与面片的完美融合
河州老炒是临夏的传统美食，选用肥瘦相间的牛肉，剁成肉末，与葱丁、青椒丁、香菜末等食材一起炒制。将炒好的肉末铺在揪成指甲片大小的面片上，再加入水粉、花椒粉、味精、酱油等调料炒熟。河州老炒口感独特，香浓可口，深受当地人喜爱。
六、东乡平伙宴：团结互助的民族风情
东乡平伙宴是东乡族人民的特色菜肴，源于东乡族悠久的饮食文化传统。最初作为一种集体合作的消费模式，体现了民众共同出资购得牲畜并共享肉类的智慧与团结。如今，平伙已成为一种社交活动，尤其在庆祝重大节日或家庭聚会时，通过集体准备食材、烹调佳肴及共享美食的过程，进一步密切了邻里与亲朋之间的关系。
七、结语
临夏东乡的美食文化，是一部传承千年的历史画卷。这些美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，临夏东乡的美食文化将继续传承发扬，为人们带来更多的美食享受。