遵化，这座千年古县，不仅拥有悠久的历史文化，还孕育了丰富的美食文化。在这里，传统与现代交融，家常与精致并存，每一道菜肴都承载着当地人民的智慧和情感。以下是几道遵化地道的家常菜谱，让我们一起揭开这美食秘籍。
1. 遵化大锅炖
原料：
- 羊肉/牛肉/五花肉：500克
- 蔬菜（如土豆、胡萝卜、白菜）：适量
- 香菜、姜片、葱段：适量
- 调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶等
做法：
- 将肉类洗净切块，蔬菜洗净切块。
- 锅中加水，放入肉类焯水去血沫。
- 锅中加油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入焯水后的肉类，翻炒至表面微黄。
- 倒入足够的水，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味。
- 大火烧开后，转小火慢炖，直至肉质酥烂。
- 加入蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。
2. 遵化烧饼
原料：
- 面粉：500克
- 猪油：50克
- 白糖：30克
- 酵母：5克
- 调料：五香粉、盐、芝麻等
做法：
- 酵母用温水化开，加入面粉、猪油、白糖揉成面团，发酵至两倍大。
- 发好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成圆饼。
- 在圆饼上撒上五香粉、盐、芝麻，对折成半圆形。
- 从一头卷起，捏紧封口，擀成厚饼。
- 预热烤箱，将烧饼放入烤箱中，上下火200℃，烤制10分钟。
3. 遵化炒肉丝
原料：
- 猪肉：300克
- 青椒、洋葱、红椒：适量
- 调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等
做法：
- 猪肉洗净切丝，用生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、洋葱、红椒洗净切丝。
- 锅中加油，放入肉丝快速翻炒至变色。
- 加入青椒、洋葱、红椒继续翻炒。
- 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
4. 遵化烤鸭
原料：
- 鸭肉：1只
- 腌料：生抽、老抽、料酒、姜、蒜、盐、糖、五香粉等
做法：
- 鸭肉洗净，用刀背拍松。
- 将腌料均匀涂抹在鸭肉上，腌制2小时以上。
- 预热烤箱，将腌制好的鸭肉放入烤箱中，上下火200℃，烤制40分钟。
- 取出鸭肉，翻面继续烤制，直至鸭皮金黄酥脆。
这些家常菜谱，既保留了遵化传统美食的风味，又适合家庭制作。让我们一起动手，感受遵化美食的魅力吧！