一、烘焙基础知识
1. 面粉类型
- 低筋面粉：适合做饼干、蛋糕等，质地较细，吸油性差。
- 中筋面粉：适合做馒头、包子等，吸油性和弹性适中。
- 高筋面粉：适合做面包等，吸油性强，弹性好。
2. 烘焙工具
- 烤箱：烘焙的核心设备，根据容量和功能选择。
- 搅拌器：用于搅拌面糊，有手动和电动两种。
- 量杯和量勺：准确测量食材，保证烘焙成功率。
- 模具：根据食谱选择合适的模具。
3. 烘焙术语
- 打发：将黄油、奶油等打发至体积膨胀、质地细腻。
- 发酵：面团在酵母的作用下膨胀变松软。
- 烘烤：将烘焙食品放入烤箱加热至熟。
二、烘焙入门食谱
1. 葡萄干玛芬
- 材料：低筋面粉100克、细砂糖30克、盐一小撮、泡打粉5ml、鸡蛋20克、牛奶80克、植物油30克、葡萄干10克。
- 做法：
- 鸡蛋打散，加入牛奶、植物油，面粉、泡打粉、盐、糖，葡萄干混合均匀。
- 翻拌到所在材料全部湿润即可，装入模具中，8分满。
- 烤箱中层，上下火，200度，15分钟。
2. 黄油小饼干
- 材料：黄油240G、蛋黄48g、低粉360g、糖粉120G、盐少许、香草精少许。
- 做法：
- 黄油切丁放入干净的盆子里室温软化后（能轻易的用手戳出一个小洞的程度）搅打均匀，再加糖粉搅打均匀。
- 分次加入蛋黄液搅打均匀。
- 加入几滴香草精搅打均匀。
- 加入过筛的低粉和盐拌匀成黄油面团后，分块压扁裹入保鲜膜或保鲜袋放冰箱冷藏30分钟。
- 将变硬的面团在案板上洒许高筋粉（防止粘牢，中筋粉也可以），擀成3mm左右厚的薄片，（面团要擀的很均匀），用饼干模压成型后，移入放好油纸或锡纸的烤盘。
- 将饼干放入180度预热的烤箱，中层烤10分钟，边缘上色即可（这步很重要，一定要呆在旁边自己观察，看到饼干边有点变黄变焦）。
3. 红糖燕麦饼干
- 材料：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克。
- 做法：
- 红糖用50毫升热开水融化；
- 低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀；
- 所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉；
- 烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度；
- 烤箱18度预热，中层烘烤20分钟。
三、烘焙技巧
- 控制烤箱温度和时间：根据食谱要求调整烤箱温度和时间，避免烘焙过度或不足。
- 搅拌均匀：在搅拌面糊时，注意不要过度搅拌，以免面糊变得过于紧实。
- 发酵到位：面团发酵至两倍大时，即可进行烘烤。
- 冷却：烘焙完成后，待食品完全冷却再切片或食用，以免变形。
四、总结
烘焙是一门需要耐心和细心的技艺，通过不断实践和总结，相信每位新手都能成为一名烘焙达人。祝您烘焙愉快！