扬州，这座历史悠久的江南名城，不仅以其秀美的园林和丰富的文化遗产著称，更以其独特的家常菜闻名遐迩。扬州家常菜讲究色、香、味、形，融合了南北饮食文化的精髓，既有精致细腻的烹饪技艺，又不失家常的朴实无华。以下是一网打尽扬州经典食谱的详细介绍，让我们一起解锁地道美味。
一、扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州家喻户晓的一道名菜。其特点是粒粒分明，色泽金黄，口感鲜香。
材料：
- 米饭：1碗
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：50克
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将虾仁去壳去肠线，切成小丁；青豆、胡萝卜洗净切丁；青葱切碎。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固，盛出备用。
- 锅中留底油，放入虾仁炒至变色，加入青豆、胡萝卜丁翻炒。
- 倒入米饭，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
- 调入适量盐，炒匀即可出锅。
二、扬州三头菜
扬州三头菜，即扬州狮子头、扬州松鼠桂鱼和扬州鸭血粉丝汤，是扬州菜中的经典之作。
狮子头：
材料：
- 猪肉馅：500克
- 面包屑：适量
- 鸡蛋：1个
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将猪肉馅中加入面包屑、鸡蛋、青葱、姜、盐、料酒，搅拌均匀。
- 将肉馅揉成球形，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
- 锅中留底油，加入适量的高汤，放入狮子头，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
松鼠桂鱼：
材料：
- 桂鱼：1条（约500克）
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿脊骨剖开，去掉脊骨，切成菱形块。
- 将鱼块用料酒、盐腌制10分钟。
- 锅中加油，将鱼块炸至金黄色，捞出沥油。
- 锅中留底油，加入青豆、胡萝卜丁、青葱、姜，翻炒均匀。
- 倒入适量的高汤，放入炸好的鱼块，烧开后转小火炖煮10分钟。
鸭血粉丝汤：
材料：
- 鸭血：1块
- 粉丝：适量
- 鸭内脏：适量
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将鸭内脏洗净，焯水去腥。
- 锅中加水，放入鸭内脏、青葱、姜，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 将鸭血切成小块，放入汤中，加入适量的盐、料酒调味。
- 煮沸后，放入粉丝，煮至熟透即可。
三、扬州特色小吃
扬州特色小吃种类繁多，其中最具代表性的有扬州炒饭、扬州汤包、扬州小笼包等。
扬州汤包
材料：
- 面粉：适量
- 酵母：适量
- 猪肉馅：适量
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将面粉和酵母混合，加入适量的温水，揉成面团，发酵至体积膨胀。
- 将猪肉馅中加入青葱、姜、盐、料酒调味。
- 将发酵好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮。
- 将调好的肉馅包入圆皮中，捏紧封口。
- 锅中加水，将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
扬州小笼包
材料：
- 面粉：适量
- 酵母：适量
- 猪肉馅：适量
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将面粉和酵母混合，加入适量的温水，揉成面团，发酵至体积膨胀。
- 将猪肉馅中加入青葱、姜、盐、料酒调味。
- 将发酵好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮。
- 将调好的肉馅包入圆皮中，捏紧封口。
- 锅中加水，将包好的小笼包放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
扬州家常菜以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。通过以上经典食谱的介绍，相信大家已经对扬州家常菜有了更深入的了解。不妨亲自尝试制作，感受这道美食的魅力吧！