扬州,这座历史悠久的江南名城,不仅以其秀美的园林和丰富的文化遗产著称,更以其独特的家常菜闻名遐迩。扬州家常菜讲究色、香、味、形,融合了南北饮食文化的精髓,既有精致细腻的烹饪技艺,又不失家常的朴实无华。以下是一网打尽扬州经典食谱的详细介绍,让我们一起解锁地道美味。
一、扬州炒饭
扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是扬州家喻户晓的一道名菜。其特点是粒粒分明,色泽金黄,口感鲜香。
材料:
- 米饭:1碗
- 鸡蛋:2个
- 虾仁:50克
- 青豆:适量
- 胡萝卜:适量
- 青葱:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将虾仁去壳去肠线,切成小丁;青豆、胡萝卜洗净切丁;青葱切碎。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油,先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固,盛出备用。
- 锅中留底油,放入虾仁炒至变色,加入青豆、胡萝卜丁翻炒。
- 倒入米饭,加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
- 调入适量盐,炒匀即可出锅。
二、扬州三头菜
扬州三头菜,即扬州狮子头、扬州松鼠桂鱼和扬州鸭血粉丝汤,是扬州菜中的经典之作。
狮子头:
材料:
- 猪肉馅:500克
- 面包屑:适量
- 鸡蛋:1个
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将猪肉馅中加入面包屑、鸡蛋、青葱、姜、盐、料酒,搅拌均匀。
- 将肉馅揉成球形,放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
- 锅中留底油,加入适量的高汤,放入狮子头,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
松鼠桂鱼:
材料:
- 桂鱼:1条(约500克)
- 青豆:适量
- 胡萝卜:适量
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾,沿脊骨剖开,去掉脊骨,切成菱形块。
- 将鱼块用料酒、盐腌制10分钟。
- 锅中加油,将鱼块炸至金黄色,捞出沥油。
- 锅中留底油,加入青豆、胡萝卜丁、青葱、姜,翻炒均匀。
- 倒入适量的高汤,放入炸好的鱼块,烧开后转小火炖煮10分钟。
鸭血粉丝汤:
材料:
- 鸭血:1块
- 粉丝:适量
- 鸭内脏:适量
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将鸭内脏洗净,焯水去腥。
- 锅中加水,放入鸭内脏、青葱、姜,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 将鸭血切成小块,放入汤中,加入适量的盐、料酒调味。
- 煮沸后,放入粉丝,煮至熟透即可。
三、扬州特色小吃
扬州特色小吃种类繁多,其中最具代表性的有扬州炒饭、扬州汤包、扬州小笼包等。
扬州汤包
材料:
- 面粉:适量
- 酵母:适量
- 猪肉馅:适量
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将面粉和酵母混合,加入适量的温水,揉成面团,发酵至体积膨胀。
- 将猪肉馅中加入青葱、姜、盐、料酒调味。
- 将发酵好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成圆皮。
- 将调好的肉馅包入圆皮中,捏紧封口。
- 锅中加水,将包好的汤包放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。
扬州小笼包
材料:
- 面粉:适量
- 酵母:适量
- 猪肉馅:适量
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
做法:
- 将面粉和酵母混合,加入适量的温水,揉成面团,发酵至体积膨胀。
- 将猪肉馅中加入青葱、姜、盐、料酒调味。
- 将发酵好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成圆皮。
- 将调好的肉馅包入圆皮中,捏紧封口。
- 锅中加水,将包好的小笼包放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。
扬州家常菜以其独特的风味和丰富的文化内涵,吸引了无数食客前来品尝。通过以上经典食谱的介绍,相信大家已经对扬州家常菜有了更深入的了解。不妨亲自尝试制作,感受这道美食的魅力吧!
