酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其酸辣鲜美的口感深受广大食客的喜爱。在家也能轻松制作出美味的酸菜鱼，以下将详细介绍家常酸菜鱼的做法。
准备材料
- 鱼片：草鱼或黑鱼一条，约500克
- 酸菜：200克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 干红辣椒：适量
- 花椒：适量
- 野山椒：适量
- 红泡椒：适量
- 香菜：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 蛋清：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 麻椒：适量
制作步骤
鱼的处理：
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
- 酸菜洗净，切成小段备用。
腌制鱼片：
- 将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。
炒香调料：
- 锅烧热，加入适量油，放入花椒、干红辣椒、葱姜蒜、野山椒和红泡椒，一起翻炒出香味。
炒酸菜：
- 加入酸菜翻炒，然后加入少许料酒、糖，添加足量的水。
煮鱼骨和鱼头：
- 将鱼头及鱼骨下入锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
下鱼片：
- 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可。
调味和出锅：
- 加入适量的盐、鸡精调味，盛出，撒上香菜和麻椒即可。
小贴士
- 鱼的选择：家常酸菜鱼可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以选择鲈鱼、鲳鱼等海水鱼。
- 酸菜的处理：酸菜要先用清水泡一下，去掉多余的盐分和杂质，然后再切成小段。
- 调味的注意事项：酸菜本身就有一定的咸味，所以在调味时要注意不要加太多的盐，以免过咸。
- 鱼片在下锅前可以用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止鱼片在烹饪过程中破碎或粘连。
- 炖煮酸菜鱼时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦，也要注意酸菜的用量，以免过酸影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的家常酸菜鱼，享受地道的川菜风味。