引言
广西马山扣肉是一道具有深厚地方特色的传统美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。本文将详细介绍广西马山扣肉的制作方法,包括秘制配料和烹饪步骤,让您在家也能轻松制作出地道的扣肉佳肴。
材料准备
主料
- 五花肉:500克
辅料
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 酱油:适量
- 老抽:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 花椒:适量
- 香叶:适量
- 食用油:适量
特殊配料
- 马山扣肉专用酱料:根据当地传统,马山扣肉专用酱料由多种香料和调味品混合而成,以下为自制版本:
- 花椒粉:适量
- 八角粉:适量
- 桂皮粉:适量
- 香叶粉:适量
- 老抽:适量
- 酱油:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
制作步骤
1. 准备肉块
将五花肉切成约2厘米厚的片,然后用开水焯水去腥,捞出备用。
2. 准备调料
将生姜、大蒜切片备用。将八角、桂皮、花椒、香叶等香料研磨成粉。
3. 腌制
将焯好水的五花肉片放入碗中,加入适量的酱油、老抽、糖、料酒,以及研磨好的香料粉,拌匀后腌制30分钟。
4. 烹饪
- 锅中倒入适量的食用油,放入腌制好的五花肉片,煎至两面金黄。
- 将煎好的五花肉片放入砂锅中,加入姜片、蒜片,以及适量的水。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时,期间可以适当翻动,使肉质更加入味。
5. 扣肉
- 将炖好的五花肉片捞出,放在盘中,肉皮朝上。
- 用小火将锅中剩余的汤汁煮至浓稠,淋在五花肉片上。
- 用保鲜膜封好盘口,放入蒸锅中蒸制约1小时。
6. 出锅
将蒸好的扣肉取出,去掉保鲜膜,切片即可上桌。
小贴士
- 腌制五花肉时,可以根据个人口味调整调料的用量。
- 炖煮五花肉时,火不宜太大,以免肉质变硬。
- 蒸扣肉时,注意控制好时间,以免肉质过于干硬。
结语
广西马山扣肉是一道色香味俱佳的传统美食,通过以上详细的制作步骤,相信您已经掌握了这道菜肴的制作技巧。赶快动手尝试一下吧,让您的餐桌也飘满扣肉的香气!
