谷雨，作为春季的最后一个节气，标志着气候由湿润转为温暖，湿气渐重，人体也容易出现困倦、食欲不振等问题。此时，通过食用应季食材，不仅可以补充营养，还能帮助身体排湿祛湿。以下推荐四道经典的时令菜肴，它们不仅美味，还具有祛湿功效，适合谷雨时节食用。
一、香椿炒鸡蛋
材料：
- 新鲜香椿适量（约100克）
- 鸡蛋3个
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精（可选）少许
- 料酒适量
- 胡椒粉适量（可选）
做法：
- 准备香椿：将香椿洗净，去除老梗，挑选嫩叶和嫩茎部分。香椿可能有一些苦味，建议用清水浸泡几分钟，去除部分涩味。之后，将香椿切成约2-3厘米的小段。
- 鸡蛋打散：在一个碗里打入3个鸡蛋，加入少许料酒和盐，打散搅拌均匀。如果喜欢口感更细腻，可以用打蛋器搅拌至蛋液起泡。
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，开中火加热。油热后，放入香椿段，翻炒约1-2分钟。香椿会释放出香气，这时可以加入一点点盐来调味。
- 炒香椿：继续翻炒香椿，直到香椿稍微变软，但仍保持一定的鲜嫩口感。此时，可以加入少许胡椒粉增加风味。
- 倒入蛋液：当香椿炒至变软后，推到锅的一侧，将打散的鸡蛋液倒入锅中。静置几秒钟，待鸡蛋液开始凝固后，用铲子轻轻翻动，让鸡蛋液均匀受热。
- 翻炒均匀：待鸡蛋液完全凝固后，和香椿一同翻炒，确保鸡蛋与香椿完全混合，炒至鸡蛋熟透，表面金黄。
- 调味完成：根据口味，最后可以加入一点点鸡精。
二、荠菜豆腐羹
材料：
- 荠菜100克
- 豆腐200克
- 食用油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 香葱适量
做法：
- 荠菜洗净，切碎备用。
- 豆腐切成小块，焯水备用。
- 热锅凉油，加入香葱爆香。
- 加入荠菜，翻炒至变软。
- 加入豆腐，加入适量的盐、味精和鸡精调味。
- 煮沸后即可出锅。
三、鲫鱼豆腐汤
材料：
- 鲫鱼1条
- 豆腐1块
- 猪瘦肉120克
- 植物油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 葱花适量
- 姜片适量
做法：
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼身两面划上几刀。
- 豆腐切块，焯水备用。
- 猪瘦肉剁碎，放入葱花、姜末、盐、料酒，搅拌均匀后塞入鱼肚。
- 锅中加油，放入鲫鱼煎至两面金黄。
- 加入适量的水，大火烧开。
- 放入豆腐，加入适量的盐、味精调味。
- 煮至汤汁变白，即可出锅。
四、海带银耳羹
材料：
- 海带50克
- 银耳20克
- 冰糖适量
做法：
- 海带洗净切碎。
- 银耳泡发后洗净，撕成小朵。
- 将海带和银耳放入砂锅中，加水煮沸。
- 转小火煮至银耳变软。
- 加入适量的冰糖调味即可。
这四道菜肴不仅适合谷雨时节食用，而且营养丰富，美味可口，适合家人朋友共享。在享受美食的同时，也能为身体健康加分。