家常豆腐是一道深受欢迎的中华美食，以其独特的口感和丰富的营养而著称。以下，我将详细介绍家常豆腐的制作方法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。
一、食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块
辅料：
- 青蒜苗 3根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 鸡精 少许
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐不易碎，捞出后沥干水分。
2. 调料准备
- 生姜、大蒜切末，青蒜苗切成小段备用。
3. 炒制肉末
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末，加入料酒，用中小火煸炒至牛肉末变色且水分基本炒干，盛出备用。
4. 炒制酱料
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
5. 烹煮豆腐
- 倒入焯好水的豆腐块，轻轻推动锅铲，使豆腐均匀裹上酱料，加入适量清水（没过豆腐即可），加入生抽调味，转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分入味。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加水调匀成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘
- 加入炒好的牛肉末和辣椒粉，轻轻翻炒均匀，让牛肉末和辣椒粉与豆腐充分融合。
- 撒上花椒粉和青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、制作技巧
- 豆腐焯烫时加入少许盐，可以去除豆腥味。
- 煸炒肉末时，用中小火，以免肉末炒糊。
- 烹煮豆腐时，加入适量清水，可以让豆腐更加入味。
- 勾芡时，注意控制好火候，以免烧糊。
四、家常豆腐的营养价值
家常豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等多种营养成分，具有以下保健作用：
- 增强免疫力：豆腐中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力。
- 促进骨骼发育：豆腐中的钙质有助于促进骨骼发育。
- 保护心脑血管：豆腐中的不饱和脂肪酸有助于保护心脑血管健康。
- 补血养颜：豆腐中的铁质有助于补血养颜。
家常豆腐制作简单，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。快来动手尝试一下吧！