引言
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，不仅味道鲜美，而且制作简单，深受广大人民群众的喜爱。为了帮助大家轻松学会家常菜的制作技巧，本文将为大家揭秘100道经典食谱，让你在家也能享受到美味佳肴。
一、肉类类
1. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐、淀粉。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，下鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
- 加入鸡丁，调入生抽、老抽、糖、醋、盐翻炒均匀。
- 最后加入花生米，翻炒均匀即可。
2. 清蒸鱼
原料：鱼、葱、姜、料酒、生抽、盐、蒸鱼豉油。
制作步骤：
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。
- 鱼身两面撒上盐，放入盘中。
- 葱、姜切丝，放在鱼身上。
- 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 蒸好的鱼取出，淋上生抽、蒸鱼豉油即可。
二、蔬菜类
3. 麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、淀粉。
制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯水后捞出备用。
- 牛肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 锅中加油，下葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 下牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆腐，调入生抽、糖、盐翻炒均匀。
- 最后加入水淀粉勾芡即可。
4. 番茄炒蛋
原料：鸡蛋、番茄、葱、盐、糖。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
- 番茄切块，葱切末。
- 锅中加油，下鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
- 锅中留底油，下番茄块翻炒至出汁。
- 加入炒好的鸡蛋，调入盐、糖翻炒均匀即可。
三、面食类
5. 饺子
原料：面粉、猪肉、韭菜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油。
制作步骤：
- 面粉加水和成面团，揉搓至光滑，醒发30分钟。
- 猪肉剁成肉馅，韭菜、葱、姜切末。
- 将肉馅、韭菜、葱、姜放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油搅拌均匀。
- 将面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
- 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口。
- 锅中加水烧开，下饺子煮至浮起，捞出即可。
6. 饺子炖排骨
原料：排骨、饺子、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖。
制作步骤：
- 排骨洗净，焯水去血沫。
- 锅中加水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖，大火烧开。
- 水开后下排骨，转小火炖煮1小时。
- 将炖好的排骨捞出，放入饺子，继续炖煮10分钟即可。
四、甜品类
7. 芝麻汤圆
原料：糯米粉、黑芝麻、糖、猪油。
制作步骤：
- 糯米粉加水揉搓成面团，分成小剂子。
- 黑芝麻炒香，加入糖、猪油搅拌均匀成馅料。
- 将馅料包入糯米面皮中，搓成圆形。
- 锅中加水烧开，下汤圆煮至浮起，捞出即可。
8. 花生酱饼干
原料：低筋面粉、花生酱、糖、鸡蛋、黄油。
制作步骤：
- 黄油室温软化，加入糖打发。
- 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
- 加入花生酱，继续搅拌均匀。
- 加入低筋面粉，揉搓成面团。
- 将面团分成小剂子，搓成圆形，放入烤盘中。
- 预热烤箱至175℃，将饼干放入烤箱烘烤15分钟即可。
结语
以上是100道经典家常菜的制作技巧，相信大家已经学会了如何制作美味佳肴。在日常生活中，多尝试制作这些家常菜，不仅能丰富自己的餐桌，还能提高生活质量。祝大家烹饪愉快！