前言
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，承载着无数人的美好回忆。学会制作家常菜，不仅能丰富家庭餐桌，还能提升生活品质。本文将为您揭秘100道家常菜的制作方法，让您轻松上手，美味升级！
家常菜制作技巧
1. 基础调味品的使用
家常菜的制作离不开基础的调味品，如盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、葱等。以下是一些使用技巧：
- 盐：根据个人口味适量添加，不宜过多。
- 糖：用于提鲜、去腥，也可用于上色。
- 酱油：用于调色、增香，但要注意不要过量，以免影响菜品口感。
- 醋：用于去腥、增香，使菜品更加鲜美。
- 姜、蒜、葱：具有去腥、增香的作用，可适量使用。
2. 菜品火候掌握
家常菜的制作火候至关重要，以下是一些火候掌握技巧：
- 快火：适用于炒菜、炖菜等，能使菜品保持鲜嫩。
- 慢火：适用于煮、炖等，能使菜品更加入味。
- 中火：适用于蒸、煎等，能使菜品受热均匀。
3. 菜品摆盘技巧
家常菜的摆盘虽不如高档餐厅精致，但也要注意以下几点：
- 色彩搭配：选择色彩鲜艳的菜品，使餐桌更加美观。
- 造型美观：根据菜品特点，进行适当的造型设计。
- 适量装盘：避免菜品过多或过少，影响美观。
100道家常菜制作详解
1. 麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒等。
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入牛肉末，炒至变色。
- 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
- 倒入适量水，加入豆腐，小火炖煮5分钟。
- 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、辣椒等。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。
- 热锅凉油，放入鸡丁炒至变色。
- 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
- 加入花生米，翻炒均匀。
- 加入适量酱油、糖、醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
3. 清蒸鱼
原料：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油等。
制作步骤：
- 鱼洗净，切花刀。
- 在鱼身上铺上葱姜，淋上料酒。
- 放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 取出鱼，倒掉汤汁。
- 撒上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
- 热锅凉油，将油浇在葱丝、姜丝上即可。
4. 红烧肉
原料：五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油等。
制作步骤：
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入五花肉，翻炒均匀。
- 加入适量料酒、酱油，加入适量水。
- 小火炖煮1小时，待肉熟烂即可。
5. 地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、辣椒等。
制作步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块。
- 热锅凉油，分别炸熟茄子、土豆、青椒。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒均匀。
- 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
6. 炒鸡蛋
原料：鸡蛋、盐、葱花等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加入适量盐、葱花。
- 热锅凉油，倒入蛋液。
- 待蛋液凝固后，翻炒至熟即可。
7. 番茄炒蛋
原料：鸡蛋、番茄、盐、糖等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加入适量盐。
- 热锅凉油，倒入蛋液。
- 待蛋液凝固后，翻炒至熟。
- 番茄切块，放入锅中翻炒。
- 加入适量盐、糖调味，翻炒均匀即可。
8. 酸辣土豆丝
原料：土豆、辣椒、葱姜蒜、醋、盐等。
制作步骤：
- 土豆切丝，用清水浸泡去淀粉。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入土豆丝，翻炒均匀。
- 加入适量醋、盐调味，翻炒均匀即可。
9. 红烧茄子
原料：茄子、葱姜蒜、料酒、酱油等。
制作步骤：
- 茄子切块，焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入茄子，翻炒均匀。
- 加入适量料酒、酱油，加入适量水。
- 小火炖煮10分钟，待茄子熟烂即可。
10. 地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、辣椒等。
制作步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块。
- 热锅凉油，分别炸熟茄子、土豆、青椒。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
- 加入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒均匀。
- 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
11. 炒菜花
原料：菜花、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 菜花切块，焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入菜花，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
12. 炒莴笋丝
原料：莴笋、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 莴笋切丝，焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入莴笋丝，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
13. 炒菠菜
原料：菠菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 菠菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入菠菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
14. 炒空心菜
原料：空心菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 空心菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入空心菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
15. 炒油麦菜
原料：油麦菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 油麦菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入油麦菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
16. 炒生菜
原料：生菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 生菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入生菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
17. 炒芥蓝
原料：芥蓝、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 芥蓝焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入芥蓝，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
18. 炒西葫芦
原料：西葫芦、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 西葫芦切片，焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入西葫芦片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
19. 炒苦瓜
原料：苦瓜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 苦瓜切片，焯水去苦味。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入苦瓜片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
20. 炒南瓜
原料：南瓜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 南瓜切片，焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入南瓜片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
21. 炒蘑菇
原料：蘑菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 蘑菇焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入蘑菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
22. 炒金针菇
原料：金针菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 金针菇焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入金针菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
23. 炒木耳
原料：木耳、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 木耳焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入木耳，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
24. 炒香菇
原料：香菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 香菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入香菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
25. 炒平菇
原料：平菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 平菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入平菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
26. 炒杏鲍菇
原料：杏鲍菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 杏鲍菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入杏鲍菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
27. 炒花菜
原料：花菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 花菜焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入花菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
28. 炒西兰花
原料：西兰花、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 西兰花焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入西兰花，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
29. 炒白菜
原料：白菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 白菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入白菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
30. 炒油菜
原料：油菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 油菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入油菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
31. 炒菠菜
原料：菠菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 菠菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入菠菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
32. 炒空心菜
原料：空心菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 空心菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入空心菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
33. 炒油麦菜
原料：油麦菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 油麦菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入油麦菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
34. 炒生菜
原料：生菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 生菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入生菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
35. 炒芥蓝
原料：芥蓝、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 芥蓝焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入芥蓝，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
36. 炒西葫芦
原料：西葫芦、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 西葫芦切片，焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入西葫芦片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
37. 炒苦瓜
原料：苦瓜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 苦瓜切片，焯水去苦味。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入苦瓜片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
38. 炒南瓜
原料：南瓜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 南瓜切片，焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入南瓜片，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
39. 炒蘑菇
原料：蘑菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 蘑菇焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入蘑菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
40. 炒金针菇
原料：金针菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 金针菇焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入金针菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
41. 炒木耳
原料：木耳、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 木耳焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入木耳，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
42. 炒香菇
原料：香菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 香菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入香菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
43. 炒平菇
原料：平菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 平菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入平菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
44. 炒杏鲍菇
原料：杏鲍菇、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 杏鲍菇焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入杏鲍菇，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
45. 炒花菜
原料：花菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 花菜焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入花菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
46. 炒西兰花
原料：西兰花、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 西兰花焯水去杂质。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入西兰花，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
47. 炒白菜
原料：白菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 白菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入白菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
48. 炒油菜
原料：油菜、葱姜蒜、盐、鸡精等。
制作步骤：
- 油菜焯水去草酸。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入油菜，翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
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