家常菜的魅力
家常菜，顾名思义，是我们在家中可以轻松制作的美味佳肴。它不仅承载着家庭的温馨，更是一种生活态度的体现。以下，我们将揭秘100道家常菜，让你轻松学会美味生活。
家常菜制作基础
1. 原料选择
家常菜的制作，原料的选择至关重要。以下是一些常见原料的选购技巧：
- 肉类：新鲜肉色红润，有弹性，无异味。
- 蔬菜：新鲜蔬菜色泽鲜艳，无病虫害，无腐烂。
- 海鲜：新鲜海鲜肉质紧实，有腥味但无异味。
- 豆制品：优质豆制品无异味，质地细腻。
2. 厨具准备
家常菜制作所需的厨具相对简单，以下是一些必备厨具：
- 炒锅：用于炒菜，选择不粘锅或不锈钢锅。
- 蒸锅：用于蒸菜，选择深口锅。
- 汤锅：用于炖汤，选择深口锅。
- 碗、盘、碟：用于盛放食材和成品。
3. 调味品
家常菜制作中常用的调味品有：
- 盐：用于调味，需选用无碘盐。
- 糖：用于增甜，可根据个人口味选择。
- 酱油：用于调色和调味，选择优质酱油。
- 醋：用于去腥增香，选择优质陈醋。
100道家常菜揭秘
1. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，加入淀粉、料酒、盐抓匀腌制。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入干辣椒、葱、姜、蒜末继续翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，撒上花生米即可。
2. 麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯一下去除豆腥味。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，放入豆腐翻炒均匀。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，分别放入茄子、土豆、青椒翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽调味，放入葱、姜、蒜末继续翻炒。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
4. 酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 草鱼去骨切片，用淀粉、料酒、盐抓匀腌制。
- 酸菜切丝，葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、辣椒翻炒。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，放入鱼片煮至熟透。
- 加入生抽、老抽调味，撒上葱花即可。
5. 红烧肉
原料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。
制作步骤：
- 五花肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 葱、姜、蒜切末，八角、桂皮备用。
- 热锅凉油，放入五花肉翻炒至表面微焦。
- 加入葱、姜、蒜末、八角、桂皮继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖调味。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
6. 清蒸鱼
原料：草鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、蒸鱼豉油等。
制作步骤：
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 葱、姜、蒜切末。
- 鱼身两侧划几刀，撒上盐、料酒、生抽、老抽腌制。
- 蒸锅加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟。
- 取出鱼，撒上葱、姜、蒜末。
- 烧热油，浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油即可。
7. 鱼香肉丝
原料：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、辣椒、鱼香酱等。
制作步骤：
- 猪肉切丝，用淀粉、料酒、盐抓匀腌制。
- 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、辣椒翻炒。
- 加入鱼香酱、肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
8. 水煮肉片
原料：猪肉、白菜、豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
制作步骤：
- 猪肉切片，用淀粉、料酒、盐抓匀腌制。
- 白菜、豆芽焯水备用。
- 辣椒、花椒、豆瓣酱备用。
- 热锅凉油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒。
- 加入适量水，放入肉片煮至变色。
- 加入白菜、豆芽翻炒均匀。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
9. 土豆丝
原料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用淀粉抓匀腌制。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入土豆丝翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，撒上葱花即可。
10. 酸辣土豆丝
原料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用淀粉抓匀腌制。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入土豆丝翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入醋、生抽、老抽、料酒调味。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
11. 鱼头豆腐汤
原料：鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等。
制作步骤：
- 鱼头去鳞、去内脏，清洗干净。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鱼头煎至两面微焦。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒继续翻炒。
- 加入适量水，放入豆腐煮至熟透。
- 加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
12. 西红柿炖牛腩
原料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 牛腩切块，用开水焯一下去除血沫。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入牛腩翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
- 加入西红柿继续炖煮至熟透。
13. 红烧茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖等。
制作步骤：
- 茄子切条，用盐腌制一下。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至表面微焦。
- 加入葱、姜、蒜末、生抽、老抽、料酒、糖调味。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至茄子熟透。
14. 酸菜炖肉
原料：猪肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 猪肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
15. 番茄炒蛋
原料：鸡蛋、西红柿、葱、姜、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
- 西红柿切块，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸡蛋液翻炒至凝固。
- 取出鸡蛋，备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、西红柿翻炒至出汁。
- 加入鸡蛋翻炒均匀。
- 加入少许盐、糖调味即可。
16. 鱼香茄子煲
原料：茄子、猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、辣椒、鱼香酱等。
制作步骤：
- 茄子切条，用盐腌制一下。
- 猪肉切丝，用淀粉、料酒、盐抓匀腌制。
- 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入鱼香酱、茄子翻炒均匀。
- 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
17. 酸辣土豆丝煲
原料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用淀粉抓匀腌制。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入土豆丝翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入醋、生抽、老抽、料酒调味。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
18. 酸菜炖豆腐
原料：豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等。
制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯一下去除豆腥味。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、酸菜翻炒。
- 加入适量水，放入豆腐煮至熟透。
- 加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
19. 番茄炖牛腩
原料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 牛腩切块，用开水焯一下去除血沫。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入牛腩翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
- 加入西红柿继续炖煮至熟透。
20. 酸菜炖排骨
原料：排骨、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 排骨切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入排骨翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
21. 酸辣土豆丝炖牛肉
原料：土豆、牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用淀粉抓匀腌制。
- 牛肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
- 热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、辣椒继续翻炒。
- 加入土豆丝翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至土豆熟透。
- 加入醋、生抽、老抽、料酒调味。
- 淋上水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
22. 酸菜炖羊肉
原料：羊肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 羊肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入羊肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
23. 酸菜炖鸡肉
原料：鸡肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 鸡肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸡肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
24. 酸菜炖鸭肉
原料：鸭肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 鸭肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸭肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
25. 酸菜炖猪肉
原料：猪肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 猪肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
26. 酸菜炖牛肉土豆
原料：牛肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 牛肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 土豆切块，用开水焯一下去除淀粉。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入土豆、酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
27. 酸菜炖鸡肉土豆
原料：鸡肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 鸡肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 土豆切块，用开水焯一下去除淀粉。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸡肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入土豆、酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
28. 酸菜炖鸭肉土豆
原料：鸭肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 鸭肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 土豆切块，用开水焯一下去除淀粉。
- 酸菜切丝。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸭肉翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 加入土豆、酸菜继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。
29. 酸菜炖猪肉土豆
原料：猪肉、土豆、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤：
- 猪肉切块，用开水焯一下去除血沫。
- 土豆切块，用开水焯