家常菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，承载着家的味道和亲情的温馨。以下，我们将揭秘104道家常菜的制作方法，帮助您轻松上手，在家中就能享受到美味的家常美食。
家常菜制作基础
1. 选材
家常菜选材广泛，以新鲜、当季食材为主。根据不同菜品的需要，选择合适的肉类、蔬菜、豆制品等。
2. 调味品
家常菜调味品丰富，包括酱油、盐、糖、醋、料酒、葱姜蒜等。调味品的比例和搭配是决定菜品口味的关键。
3. 烹饪方法
家常菜烹饪方法多样，包括炒、煮、炖、蒸、拌等。不同的烹饪方法能够使食材呈现出不同的口感和风味。
104道家常菜详解
1. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入花生米炸香捞出。
- 锅中留底油，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入干辣椒、葱、姜、蒜末，快速翻炒。
- 加入适量酱油、糖、盐调味，出锅前加入炸好的花生米。
2. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒。
制作步骤：
- 豆腐切块，用开水焯一下捞出。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒炒香。
- 加入牛肉末翻炒至变色。
- 放入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入适量水，放入豆腐炖煮5分钟。
- 加入盐、糖、生抽调味，出锅前撒上葱花。
3. 清蒸鱼
食材：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油。
制作步骤：
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 在鱼身上划几刀，撒上葱姜、料酒。
- 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 蒸好后，将葱姜挑出，淋上蒸鱼豉油。
- 热锅凉油，将热油浇在鱼上，撒上葱花。
4. 地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜。
制作步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块，分别用开水焯一下捞出。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入茄子、土豆、青椒翻炒。
- 加入适量生抽、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。
5. 红烧肉
食材：五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖。
制作步骤：
- 五花肉切块，用开水焯一下捞出。
- 热锅凉油，放入葱姜炒香。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖，加入适量水。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时，直到肉质酥烂。
总结
以上仅是104道家常菜中的一部分，每一道菜都蕴含着家的味道。通过学习这些家常菜的制作方法，相信您能够在家中为家人朋友呈现一桌丰盛的家常美食。祝您烹饪愉快！