揭秘28道家常菜，轻松学会家庭美味秘诀

家常菜的魅力

家常菜，顾名思义，是家庭日常饮食中常见的菜肴。它以其简单易学、口味鲜美、营养均衡而深受人们喜爱。家常菜的制作不需要复杂的烹饪技巧，但却能体现出家庭的温馨和爱意。下面，就让我们一起揭秘28道家常菜的制作秘诀，轻松学会家庭美味。

1. 地三鲜

地三鲜的制作方法

原料：

• 土豆1个
• 茄子1个
• 青椒1个
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 水淀粉适量

步骤：

1. 土豆、茄子、青椒洗净切块，葱姜蒜切末。
2. 土豆块放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入土豆块、茄子和青椒块，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀。
6. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

地三鲜的特点

地三鲜色泽鲜艳，口感鲜嫩，是一道色香味俱全的家常菜。

2. 红烧肉

红烧肉的制作方法

原料：

• 五花肉500克
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 八角2个
• 香叶2片
• 盐适量
• 冰糖适量

步骤：

1. 五花肉洗净切块，姜蒜切片。
2. 锅中倒入适量油，放入五花肉块，煎至两面金黄。
3. 加入姜蒜片、八角、香叶炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽和适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 加入冰糖和盐调味，继续炖煮10分钟。
6. 待汤汁浓稠，五花肉软烂时，即可出锅。

红烧肉的特点

红烧肉肥而不腻，口感醇厚，是一道经典的家常菜。

3. 宫保鸡丁

宫保鸡丁的制作方法

原料：

• 鸡胸肉200克
• 胡萝卜1根
• 青椒1个
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 辣椒酱适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜、青椒洗净切块，葱姜蒜切末。
2. 鸡丁中加入水淀粉、盐、生抽拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入鸡丁炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入胡萝卜块和青椒块，翻炒至断生。
6. 加入鸡丁、辣椒酱、盐、生抽调味，翻炒均匀。
7. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

宫保鸡丁的特点

宫保鸡丁酸甜可口，辣中带麻，是一道深受喜爱的家常菜。

4. 酸菜鱼

酸菜鱼的制作方法

原料：

• 鲜鱼1条
• 酸菜适量
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 鸡精适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块，酸菜切丝。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入酸菜丝翻炒至出香。
4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入鱼块，煮至鱼熟。
6. 加入盐、生抽、老抽、鸡精调味。
7. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

酸菜鱼的特点

酸菜鱼酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，是一道美味的家常菜。

5. 蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾的制作方法

原料：

• 大虾10只
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量

步骤：

1. 大虾洗净剪去虾须、虾脚，背部开一刀，取出虾线。
2. 虾肉上撒上盐、生抽，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入蒜末炒香。
4. 将炒香的蒜末均匀撒在虾肉上。
5. 将虾放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
6. 出锅后撒上葱花即可。

蒜蓉蒸虾的特点

蒜蓉蒸虾鲜嫩可口，蒜香浓郁，是一道简单易做的家常菜。

6. 葱爆羊肉

葱爆羊肉的制作方法

原料：

• 羊肉300克
• 葱2根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量

步骤：

1. 羊肉洗净切丝，葱姜蒜切末。
2. 羊肉丝中加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入羊肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

葱爆羊肉的特点

葱爆羊肉鲜香可口，羊肉软嫩，是一道经典的家常菜。

7. 水煮牛肉

水煮牛肉的制作方法

原料：

• 牛肉片300克
• 青蒜适量
• 豆芽适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 辣椒粉适量
• 豆瓣酱适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 牛肉片洗净切丝，青蒜切段。
2. 锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、辣椒粉炒香。
3. 加入适量水，大火烧开后加入豆芽、青蒜段煮开。
4. 加入牛肉丝煮至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入青蒜段、辣椒粉、盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的青蒜段、辣椒粉均匀撒在牛肉丝上。
7. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

水煮牛肉的特点

水煮牛肉麻辣鲜香，牛肉鲜嫩，是一道具有四川特色的经典家常菜。

8. 酱油炒蛋

酱油炒蛋的制作方法

原料：

• 鸡蛋3个
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量

步骤：

1. 鸡蛋打散，加入盐、生抽拌匀。
2. 锅中倒入适量油，放入鸡蛋液，翻炒至凝固成块状。
3. 加入盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

酱油炒蛋的特点

酱油炒蛋简单易做，口感嫩滑，是一道家常必备的菜肴。

9. 西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的制作方法

原料：

• 鸡蛋3个
• 西红柿1个
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量

步骤：

1. 鸡蛋打散，加盐拌匀。
2. 西红柿洗净切块。
3. 锅中倒入适量油，放入鸡蛋液，炒至凝固成块状，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入西红柿块，翻炒至出汁。
5. 加入炒好的鸡蛋块，加入盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

西红柿炒鸡蛋的特点

西红柿炒鸡蛋酸甜可口，营养搭配合理，是一道深受欢迎的家常菜。

10. 蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花的制作方法

原料：

• 西兰花1朵
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量

步骤：

1. 西兰花洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入蒜末炒香。
3. 加入西兰花块，翻炒均匀。
4. 加入盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

蒜蓉西兰花的特点

蒜蓉西兰花清脆可口，蒜香浓郁，是一道简单易做的家常菜。

11. 青椒炒肉丝

青椒炒肉丝的制作方法

原料：

• 猪里脊肉200克
• 青椒1个
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 肉丝中加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入青椒丝，翻炒均匀。
6. 加入盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

青椒炒肉丝的特点

青椒炒肉丝鲜嫩可口，青椒清香，是一道简单易做的家常菜。

12. 蒜蓉蒸排骨

蒜蓉蒸排骨的制作方法

原料：

• 排骨300克
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许

步骤：

1. 排骨洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 排骨中加入蒜末、盐、生抽、老抽拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入蒜末炒香。
4. 将炒香的蒜末均匀撒在腌制好的排骨上。
5. 将排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
6. 出锅后撒上葱花即可。

蒜蓉蒸排骨的特点

蒜蓉蒸排骨鲜嫩可口，蒜香浓郁，是一道简单易做的家常菜。

13. 鱼香肉丝

鱼香肉丝的制作方法

原料：

• 猪里脊肉200克
• 木耳适量
• 青红椒适量
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 辣椒酱适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切丝，木耳、青红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 肉丝中加入水淀粉、盐、生抽拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入木耳丝、青红椒丝，翻炒至断生。
5. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
6. 加入盐、生抽、老抽、辣椒酱调味，炒匀即可出锅。

鱼香肉丝的特点

鱼香肉丝酸甜可口，辣中带麻，是一道具有四川特色的经典家常菜。

14. 拔丝地瓜

拔丝地瓜的制作方法

原料：

• 地瓜1个
• 白糖适量

步骤：

1. 地瓜去皮切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入地瓜块，炸至表面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入白糖，小火熬至糖浆呈金黄色。
4. 加入炸好的地瓜块，翻炒均匀，使地瓜块裹上糖浆。
5. 出锅前撒上芝麻即可。

拔丝地瓜的特点

拔丝地瓜外酥里嫩，香甜可口，是一道具有特色的家常菜。

15. 糖醋里脊

糖醋里脊的制作方法

原料：

• 猪里脊肉300克
• 鸡蛋1个
• 面粉适量
• 白糖适量
• 白醋适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 食用油适量

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切丝，加入鸡蛋、面粉拌匀，腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，放入腌制好的肉丝，炸至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入白糖，小火熬至糖浆呈金黄色。
4. 加入白醋、生抽、料酒，炒匀。
5. 加入炸好的肉丝，翻炒均匀，使肉丝裹上糖浆。
6. 出锅前撒上芝麻即可。

糖醋里脊的特点

糖醋里脊酸甜可口，外酥里嫩，是一道深受欢迎的家常菜。

16. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝的制作方法

原料：

• 土豆1个
• 胡萝卜1根
• 青椒1个
• 干辣椒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 白醋适量
• 生抽适量

步骤：

1. 土豆、胡萝卜、青椒洗净切丝，干辣椒切段。
2. 锅中倒入适量油，放入干辣椒炒香。
3. 加入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
4. 加入盐、白醋、生抽调味，炒匀即可出锅。

酸辣土豆丝的特点

酸辣土豆丝酸辣可口，清爽开胃，是一道简单易做的家常菜。

17. 麻婆豆腐

麻婆豆腐的制作方法

原料：

• 老豆腐1块
• 肉末适量
• 花椒粉适量
• 辣椒粉适量
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 水淀粉适量

步骤：

1. 老豆腐切块，肉末中加入花椒粉、盐、生抽拌匀，腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入肉末，炒至变色。
4. 加入豆腐块，翻炒均匀。
5. 加入盐、生抽、老抽调味，炒匀。
6. 加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

麻婆豆腐的特点

麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是一道具有四川特色的经典家常菜。

18. 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨的制作方法

原料：

• 排骨300克
• 酸菜适量
• 葱1根
  • 姜1小块
  • 大蒜3瓣
  • 食用油适量
  • 盐适量
  • 生抽适量
  • 老抽少许
  • 八角2个
  • 香叶2片
  • 水淀粉适量

步骤：

1. 排骨洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、八角、香叶炒香。
4. 加入排骨块，翻炒均匀。
5. 加入酸菜丝、生抽、老抽和适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
6. 加入盐调味，继续炖煮10分钟。
7. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

酸菜炖排骨的特点

酸菜炖排骨酸爽开胃，排骨软烂，是一道具有四川特色的经典家常菜。

19. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的制作方法

原料：

• 鱼头1个
• 老豆腐1块
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 鸡精适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 鱼头去鳞、去内脏、去鳃，洗净切块，豆腐切块。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鱼头块，煎至两面微黄。
4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 加入豆腐块，继续炖煮15分钟。
6. 加入盐、生抽、老抽、鸡精调味。
7. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

鱼头豆腐汤的特点

鱼头豆腐汤鲜香浓郁，豆腐嫩滑，是一道营养丰富、美味的家常汤品。

20. 清蒸鱼

清蒸鱼的制作方法

原料：

• 鱼1条
• 葱1根
• 姜1小块
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 香菜适量

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块，葱姜蒜切末。
2. 将鱼块放入蒸盘中，撒上葱姜蒜末。
3. 锅中倒入适量水，放入蒸盘，大火蒸10分钟。
4. 取出蒸好的鱼，撒上香菜。
5. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
6. 将炒香的葱姜蒜末均匀撒在鱼上。
7. 加入盐、生抽、老抽调味，炒匀即可出锅。

清蒸鱼的特点

清蒸鱼鲜嫩可口，鱼肉细腻，是一道简单易做的家常菜。

21. 糖醋里脊

糖醋里脊的制作方法

原料：

• 猪里脊肉300克
• 鸡蛋1个
• 面粉适量
• 白糖适量
• 白醋适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 食用油适量

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切丝，加入鸡蛋、面粉拌匀，腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量油，放入腌制好的肉丝，炸至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入白糖，小火熬至糖