起源与传承
川菜基因的传承
四川，被誉为“天府之国”，其丰富的物产和独特的地理环境孕育了川菜这一享誉世界的美食文化。在四川众多的地方特色美食中，德阳孟家哑巴兔以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了川菜中的佼佼者。
哑巴兔的由来
“哑巴兔”这个名称的由来，有一个有趣的故事。据说，这道菜的名字来源于创始人江郎儒在一次家庭聚餐时，因其独特的味道，食客们吃到嘴里后都忍不住发出“啊啊”的声音，仿佛“哑巴”一般，故得名“哑巴兔”。
原材料的选择与处理
原材料的选择
孟家哑巴兔选用优质的兔子，肉质鲜美，脂肪含量低。在烹饪过程中，这一优质的食材能够完美地呈现出川菜的麻、辣、鲜、香、嫩。
原材料的处理
兔肉在烹饪前需要进行一系列的处理。首先，将兔肉切成小丁，大小以指甲盖为宜，以便于烹饪过程中入味。接着，将兔肉焯水备用，去除血水和杂质。
独家秘制烹饪方法
烹饪步骤
- 码味：将焯水后的兔肉冲洗去浮沫，沥干水分，加入姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、盐拌匀码味20分钟。
- 炒制：将适量宽油倒入锅中烧热，下兔肉翻炒3分钟，然后捞出。
- 炝锅：用宽油将子姜、小米辣、泡姜等食材炒熟。
- 加入兔肉：将炒好的兔肉倒回锅中，加入适量的盐和其他调料，翻炒至入味。
- 收汁：待汤汁稍微浓稠即可关火。
烹饪技巧
- 码味时盐要放足：由于兔肉烧制的时间比较短，码料味道不足，后期放的盐也不能使兔肉入味。
- 青椒要一半一半的放：这样可以保持青椒的色泽和口感。
舌尖上的川味传奇
孟家哑巴兔在川菜中的地位，不仅因为它独特的味道，还因为其深厚的文化底蕴。在德阳乃至整个川西平原，哑巴兔已经成为了食客们的心头好，成为了一种独特的川味传奇。
情感与记忆
对于德阳人来说，孟家哑巴兔不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。许多人在异乡吃到哑巴兔，都会想起家乡的味道，想起家的温暖。
持续的创新
孟家哑巴兔在传承的基础上，不断进行创新，推出多种口味，满足不同食客的需求。例如，红烧兔、干煸兔等，每一种都各有特色，深受食客喜爱。
在品尝孟家哑巴兔的过程中，我们不仅能够体验到川菜的麻、辣、鲜、香、嫩，更能够感受到一种独特的文化传承。这就是德阳孟家哑巴兔，舌尖上的川味传奇。