引言
在我国的敦化街头，有一种美食深受大众喜爱，那就是鸡蛋汉堡。本文将为您揭秘这款汉堡的制作过程，让您了解其独特的魅力所在。
食材准备
一、基本食材
- 辣椒面
- 孜然粉
- 葱猪肉馅
- 面粉
- 甜面酱
- 花生
- 生菜
- 鸡蛋
二、调味料
- 盐
- 味精
- 鸡精
- 五香粉（或十三香）
- 生抽酱油
- 味达美
- 蚝油
- 香油
- 葱花
制作步骤
一、肉馅调制
- 选用猪前肘部位，肥瘦相间，肥肉不宜过多。
- 将1斤肉馅加入盐5克、味精2克、鸡精1.5克、五香粉0.5克（或十三香）、生抽酱油10克、味达美15克、蚝油15克、香油5克、葱花15克，搅拌均匀。
- 如需，可加入根切片或火腿肠等，以及蔬菜、木耳、圆葱等。
二、面糊调制
- 取面粉1斤，五香粉0.5克，无铝双效泡打粉10克、酵母粉1克、味精1.5克、鸡精1.5克、盐5克，打入鸡蛋1个。
- 加入温水，面粉和水的比例约为1斤面2斤水。
- 边加水边搅拌，将面疙瘩彻底搅开，面糊不宜太稠。
- 静置10分钟，即可使用。
三、酱料调制
- 锅中入油50克，待油烧至冒烟，关火，静置10秒钟。
- 舀出油泼辣椒面8克和孜然粉3克，快速搅拌均匀。
- 酱料分为两种口味：辣和不辣。
- 不辣的酱料：甜面酱300克加孜然油30克，搅拌均匀。
- 辣的酱料：甜面酱加孜然油加辣椒油20至50克。
四、甜面酱制作
- 取市售甜面酱300克，地瓜淀粉50克，加水300克，搅拌均匀。
- 起锅，将酱和淀粉水一起下锅，不停搅拌。
- 待冒大泡时，即可出锅待用。
五、汉堡制作
- 首先将汉堡炉烧热，先大火，烧热后改小火保温。
- 给每个汉堡工位槽都刷油。
- 先煎鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用刀将蛋黄搅碎，与蛋清搅拌均匀。
- 鸡蛋一面煎好后，翻面，煎另一面，直至鸡蛋煎熟。
- 将煎好的鸡蛋饼取出，放到一边。
- 给空的工位槽里再刷油，刷油后往工位槽里加入面糊，面糊高度约为工位槽的1/4。
- 将煎好的鸡蛋饼放入工位槽里，用刀压一压。
- 用刀将肉馅放到每个鸡蛋饼上，用刀将每个汉堡都动一动，检查熟了的状态。
- 感觉面糊熟了，将汉堡取出，放到一边。
- 继续给工位槽刷油，刷油后倒入面糊，将放吃边的汉堡再翻面放进去。
- 肉馅也可以放到面糊上，之后再放鸡蛋饼。
- 之后再往汉堡上刷油，刷油后给汉堡翻面，煎一会后，再刷油，再翻面，煎到汉堡熟了，颜色金黄。
- 用刀从中间劈开，刷上酱，夹上生菜，一个汉堡就做好了！
结语
通过以上步骤，您就可以在家尝试制作这款美味的鸡蛋汉堡了。在敦化街头，这款汉堡因其独特的口味和实惠的价格，成为了街头小吃的一大亮点。现在，您也可以享受这份美味，与家人、朋友共享这份快乐时光。