引言
蚂蚁上树，一道源自四川的传统名菜，以其独特的口味和制作方法深受人们喜爱。本文将详细介绍蚂蚁上树的食材比例和烹饪技巧，让你轻松在家享受这道地道川味佳肴。
食材准备
主料
- 粉丝：200克
- 猪肉末：150克
辅料
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
食材比例说明
- 粉丝与猪肉末的比例为2:1，这样可以使粉丝吸收肉末的精华，口感更加丰富。
- 葱、姜、蒜的比例为1:1:1，这样可以保证调料的香气均匀分布。
- 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒的比例为1:1:1:1，这样可以保证调料的味道适中，不偏重。
烹饪步骤
步骤一：准备食材
- 将粉丝用温水泡软，备用。
- 将猪肉末加入适量的盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将葱、姜、蒜切成末。
步骤二：炒肉末
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。
- 加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。
步骤三：煮粉丝
- 另起锅，加入适量的水，水开后下入泡软的粉丝，煮至粉丝熟软。
- 将煮好的粉丝捞出，用冷水冲洗，去除多余的淀粉，使粉丝更加劲道。
步骤四：混合翻炒
- 将炒好的肉末和粉丝混合在一起，快速翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 将炒好的蚂蚁上树盛出，撒上葱花即可。
烹饪技巧
- 粉丝不宜泡得太久，以免泡软后失去劲道。
- 肉末腌制时加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 炒肉末时油温不宜过高，以免肉末炒糊。
- 炒粉丝时注意火候，以免粉丝炒糊。
总结
蚂蚁上树是一道简单易学的川菜，通过以上的食材比例和烹饪技巧，相信你可以在家中轻松制作出美味的蚂蚁上树。赶快动手尝试一下吧！