印度，一个拥有丰富多元文化的国家，其美食更是世界闻名。印度阿姨们的家常菜，不仅承载着印度家庭的味道，更蕴含着深厚的传统和情感。本文将揭开印度阿姨们秘传的家常美食做法，让读者在家也能轻松享受地道的印度风味。
一、基础香料与调味品
印度菜肴的灵魂在于其独特的香料和调味品。以下是一些必备的香料与调味品：
- 咖喱粉（Curry Powder）
- 肉桂（Cinnamon）
- 丁香（Cloves）
- 肉豆蔻（Cardamom）
- 小豆蔻（Nutmeg）
- 姜黄粉（Turmeric）
- 辣椒粉（Chili Powder）
- 小茴香（Cumin）
- 胡椒粉（Black Pepper）
- 酸豆（Tamarind）
二、蔬菜类
1. 炒普通蔬菜
材料：绿色茴香籽、油、蔬菜（如茄子、土豆、秋葵等）
做法：
- 热锅加油，放入绿色茴香籽炒至变灰。
- 加入蔬菜翻炒，加入适量水和盐，焖煮至蔬菜熟透。
2. 赤豆（Rajma）
材料：鹰嘴豆、洋葱、生姜、大蒜、酸豆水（Tamarind）、土豆、西红柿
做法：
- 将鹰嘴豆浸泡过夜，煮熟。
- 炒洋葱、生姜、大蒜，加入酸豆水。
- 加入土豆丁和西红柿，加入煮熟的鹰嘴豆，慢炖至软烂。
三、鱼类
1. 鱼肉与黄姜粉
材料：鱼肉、黄姜粉、Mustard seeds
做法：
- 将鱼肉拌上黄姜粉和黑黄两色Mustard seeds。
- 煮沸后，加入辣椒，慢炖至鱼肉熟透。
2. Fish Paturi
材料：鱼肉、青辣椒
做法：
- 将鱼肉油炸至金黄色。
- 加入青辣椒，慢炖至熟。
四、肉类
黄油酸奶黑胡椒鸡肉（Chicken Rezala）
材料：鸡肉、黑胡椒粉、GARAMASHALA、洋葱、生姜、大蒜、黄油、酸奶（dahi）
做法：
- 将鸡肉撒上黑胡椒粉，将GARAMASHALA与其他调料一起搅拌成糊状。
- 热锅加油，炒洋葱、生姜、大蒜，加入黄油和酸奶。
- 加入鸡肉，慢炖至鸡肉熟透。
五、印度小吃
Samosa（咖喱角）
材料：面粉、土豆、胡萝卜、豌豆、洋葱、姜、香料
做法：
- 将面粉与盐混合，慢慢加水揉成面团。
- 炒熟土豆、胡萝卜、豌豆和洋葱，加入姜和香料。
- 将面团擀成圆片，包入馅料，捏成三角形状。
- 煎炸至金黄酥脆。
Paneer Tikka（干酪串烧）
材料：豆腐干（paneer）、酸奶、姜蒜糊、香料、蔬菜
做法：
- 将豆腐干块浸泡在酸奶、姜蒜糊和香料的混合物中。
- 将豆腐干块和蔬菜串在竹签上，烤至金黄色。
六、印度农民家常菜
马萨拉煮花豆（Masala Chole）
材料：鹰嘴豆、番茄、洋葱、大蒜、姜末、马萨拉粉、辣椒粉、蔬菜高汤
做法：
- 将鹰嘴豆浸泡过夜，煮熟。
- 炒洋葱、大蒜、姜末，加入番茄、马萨拉粉、辣椒粉和蔬菜高汤。
- 加入煮熟的鹰嘴豆，慢炖至软烂。
地瓜切片（Shakarkand Tikki）
材料：地瓜、洋葱、姜末、红辣椒粉、盐
做法：
- 将煮熟的地瓜捣碎，加入洋葱、姜末、红辣椒粉和盐。
- 将混合物分成小球，压平，炸至金黄色。
印度煮饭（Biryani）
材料：大米、鸡肉或羊肉、洋葱、姜蒜泥、印度香料、姜黄粉、孜然粉、孜然粒、丁香
做法：
- 将大米浸泡并煮至八分熟。
- 炒洋葱、姜蒜泥和印度香料，加入鸡肉或羊肉。
- 将煮好的大米和肉类混合在一起，蒸煮20分钟。
印度茄子咖喱（Baingan Bharta）
材料：茄子、洋葱、姜蒜泥、辣椒粉、孜然粉、盐
做法：
- 将茄子切成长条，放入烤箱烤至金黄色。
- 炒洋葱、姜蒜泥，加入辣椒粉、孜然粉和盐。
- 将烤好的茄子放入炒好的调料中，搅拌均匀。
七、印度咖喱饭
印度咖喱饭（Chicken Curry with Rice）
材料：鸡肉、洋葱、姜蒜泥、咖喱粉、盐、辣椒粉、植物油、鲜奶油、大米
做法：
- 将鸡肉煮熟备用。
- 热锅加油，加入洋葱、姜蒜泥炒香，加入咖喱粉、盐和辣椒粉。
- 加入煮好的鸡肉，加入鲜奶油煮开。
- 将煮熟的大米放入盘中，将咖喱鸡肉浇在米饭上即可。
八、总结
通过以上介绍，相信读者已经对印度阿姨秘传的家常美食做法有了大致的了解。在家制作这些美味的印度菜肴，不仅能感受到印度文化的魅力，还能让家人和朋友们共享这份独特的味觉盛宴。