引言
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，以其简单、美味、营养的特点深受人们喜爱。本文将为您介绍100道家常菜食谱，让您轻松学会制作这些美味佳肴，享受家庭烹饪的乐趣。
家常菜制作技巧
1. 肉类处理
- 猪肉：选择新鲜的猪肉，切成片或块，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟。
- 鸡肉：鸡肉切片或块，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 牛肉：牛肉切片，加入料酒、生抽、姜片、蒜末腌制20分钟。
2. 蔬菜处理
- 青菜：洗净后焯水，捞出备用。
- 土豆：去皮切片，用油炸至金黄。
- 茄子：去皮切片，用油炸至软。
3. 调味品
- 生抽：增色、增香、提鲜。
- 老抽：上色。
- 料酒：去腥、增香。
- 盐：调味。
- 糖：提鲜、中和。
- 醋：去腥、提鲜。
家常菜食谱
1. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉。 做法：
- 鸡胸肉切片，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，下花生米炸熟捞出。
- 锅中留底油，下干辣椒、葱、姜、蒜末爆香。
- 下鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋调味。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
2. 鱼香肉丝
材料：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉。 做法：
- 猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟。
- 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
- 热锅凉油，下葱、姜、蒜末爆香。
- 下猪肉丝翻炒至变色，加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒。
- 加入生抽、老抽、糖、醋调味，翻炒均匀即可。
3. 酸菜鱼
材料：鱼肉、酸菜、豆腐、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉。 做法：
- 鱼肉切片，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制10分钟。
- 酸菜切丝，豆腐切块。
- 热锅凉油，下姜、蒜、辣椒爆香。
- 下酸菜翻炒，加入适量水煮开。
- 下豆腐、鱼片，煮至鱼片熟透。
- 加入生抽、老抽、糖、醋调味，翻炒均匀即可。
结语
家常菜的制作并不复杂，只要掌握好基本的技巧和食材，就能轻松制作出美味佳肴。希望这100道家常菜食谱能为您的家庭生活增添更多美味。