谷雨，作为春季的最后一个节气，标志着雨水增多，气温逐渐升高，万物生长。在岭南地区，谷雨时节有着丰富的传统习俗和独特的饮食文化。以下将揭秘岭南老字号的传统食谱秘籍，让您感受这一时节的独特韵味。
一、谷雨饮食特色
1. 清热祛湿
谷雨时节，岭南地区气候湿热，人体易受湿邪侵袭。因此，清热祛湿成为谷雨饮食的重要原则。老字号食谱中，常用的祛湿食材有赤豆、薏仁、冬瓜等。
2. 滋阴润燥
谷雨时节，气温逐渐升高，人体容易出现内热现象。滋阴润燥的食材，如银耳、百合、枸杞等，成为谷雨饮食的首选。
3. 健脾养胃
谷雨时节，人体脾胃功能相对较弱，健脾养胃的食材，如山药、莲子、糯米等，有助于增强脾胃功能。
二、老字号传统食谱秘籍
1. 赤豆薏仁汤
材料：赤豆50克、薏仁30克、清水适量。
做法：
- 将赤豆和薏仁洗净，用清水浸泡2小时。
- 将浸泡好的赤豆和薏仁放入锅中，加入适量清水。
- 大火烧开后转小火煮至赤豆和薏仁熟烂。
功效：清热祛湿，健脾养胃。
2. 银耳莲子羹
材料：银耳20克、莲子30克、冰糖适量。
做法：
- 将银耳泡发，去杂质，洗净。
- 将银耳和莲子放入锅中，加入适量清水。
- 大火烧开后转小火煮至银耳和莲子熟烂，加入冰糖调味即可。
功效：滋阴润燥，养心安神。
3. 山药糯米粥
材料：山药50克、糯米100克、清水适量。
做法：
- 将山药去皮，切成小块。
- 将糯米洗净，与山药一起放入锅中，加入适量清水。
- 大火烧开后转小火煮至糯米熟烂。
功效：健脾养胃，补气养血。
4. 莲子百合炖鸡
材料：鸡肉500克、莲子30克、百合20克、姜片、盐适量。
做法：
- 将鸡肉洗净，切成块状。
- 将莲子、百合洗净，与鸡肉、姜片一起放入锅中，加入适量清水。
- 大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟烂，加入盐调味即可。
功效：健脾养胃，润肺止咳。
三、谷雨饮食注意事项
- 饮食宜清淡，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
- 多吃蔬菜、水果，保持营养均衡。
- 适量饮用谷雨茶，如绿茶、白茶等，有助于清热解毒、提神醒脑。
通过以上老字号传统食谱秘籍，相信您在谷雨时节能够享受到地道的岭南美食，感受这一时节的独特魅力。