上海老味道揭秘：小绍兴白斩鸡，传统美味如何传承至今？

引言

上海，这座融合了东西方文化的大都市，孕育了众多脍炙人口的美食。其中，小绍兴白斩鸡更是上海菜系中的一颗璀璨明珠。本文将揭秘小绍兴白斩鸡的传统美味，以及它如何传承至今。

小绍兴白斩鸡起源于20世纪40年代的上海，由一位名叫章润牛的青年创办。最初，他只是摆一个小摊，售卖鸡粥。随着口碑的传播，小绍兴逐渐发展成一家知名的酒楼。如今，小绍兴已成为上海美食的代表之一，深受食客喜爱。

小绍兴白斩鸡选用上海浦东三黄鸡，这种鸡品种肉质鲜美，脂肪适中，非常适合制作白斩鸡。三黄鸡的羽毛、爪子、喙部均呈黄色，肉质细嫩，营养价值高。

小绍兴白斩鸡的烹饪技艺独特，讲究火候和技巧。在烹饪过程中，需要将鸡煮至恰到好处，保证鸡肉鲜嫩。烹饪师傅会根据经验和手感，掌握煮鸡的时间和火候，确保鸡肉的口感。

小绍兴白斩鸡的蘸料也是其独特之处。传统的蘸料由酱油、香醋、蒜泥、香菜等调制而成，口感鲜美，能够衬托出鸡肉的原汁原味。

小绍兴白斩鸡的传统美味得以传承至今，主要得益于以下几个因素：

小绍兴一直坚守传统的烹饪工艺，不断优化和创新。在选材、烹饪和蘸料等方面，都力求还原传统美味。

小绍兴的厨师们传承了匠心精神，将烹饪技艺传承给新一代。他们在实践中不断总结经验，提高烹饪水平。

小绍兴在传承传统美味的同时，也注重创新发展。他们不断推出新菜品，满足食客的多样化需求。

小绍兴白斩鸡作为上海老味道的代表之一，以其独特的魅力传承至今。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在未来，小绍兴将继续发扬传统，不断创新，为食客带来更多美味佳肴。