鹰潭，这座拥有悠久历史和丰富文化的城市，孕育了许多独特的家常菜。这些菜肴不仅美味可口，更承载着鹰潭人民的情感和乡愁。本文将为您详细介绍几种鹰潭特色家常菜，让您一锅端出家乡味。
一、上清豆腐
上清豆腐是鹰潭上清古镇的一大特色菜肴，其历史悠久，享有盛誉。这里的豆腐因其水质好、手工工艺地道而独具风味。制作过程中，过滤精细，含水适度，使豆腐呈现出白、嫩、香、滑的特点。
制作方法：
- 选择优质黄豆，浸泡至软。
- 将浸泡好的黄豆磨成豆浆，加入石膏或卤水凝固。
- 将凝固的豆腐块放入模具中，压制成块。
- 豆腐块可煎、炸、煮、炖、焖、凉拌，风味各异。
特色菜品：
- 红烧豆腐：选用嫩豆腐，加入老抽、生抽、冰糖等调料，炖煮至入味。
- 豆腐炖鸡：将豆腐与鸡肉一同炖煮，汤鲜味美。
二、鹅蛋粉皮
鹅蛋粉皮是鹰潭传统手工制作的绿豆水晶粉皮，薄如蝉翼，通体透亮，口感有弹性，有韧性，筋道爽滑。搭配农家大鹅蛋炒制，风味更佳。
制作方法：
- 将绿豆浸泡、磨浆、过滤。
- 将滤出的绿豆淀粉加水，搅拌成糊状。
- 将糊状物倒入特制的粉皮模具中，蒸煮至熟。
- 将蒸熟的粉皮取出，晾干后切成条状。
特色菜品：
- 鹅蛋炒粉皮：将粉皮与鹅蛋、葱花等食材炒制而成，口感滑嫩。
三、酱牛肉
酱牛肉是鹰潭回族的一种传统名吃，色泽微红透亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，有一种诱人的香气。制作过程中，无需复杂调料，原汁原味，美味可口。
制作方法：
- 将牛肉清洗干净，切成块状。
- 将牛肉块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、姜片、八角、桂皮等调料，小火炖煮至肉质酥烂。
特色菜品：
- 酱牛肉配凉菜：将炖好的酱牛肉切片，搭配黄瓜、花生米等凉菜食用。
四、糁汤牛骨汤
糁汤牛骨汤是鹰潭大街小巷常见的美食，热乎乎的热汤，又香又辣，搭配烤得焦香的热火烧，特别过瘾。
制作方法：
- 将牛骨清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入姜片、葱段、料酒等调料，小火炖煮至肉质酥烂。
- 将炖好的牛骨汤过滤，加入糁粉（面粉与玉米粉按一定比例混合）搅拌均匀，煮至浓稠。
特色菜品：
- 糁汤牛骨汤配火烧：将炖好的糁汤牛骨汤搭配烤得焦香的热火烧食用。
鹰潭特色家常菜，一锅端出家乡味。这些菜肴不仅美味可口，更承载着鹰潭人民的情感和乡愁。希望您在品尝这些美食的同时，也能感受到鹰潭这座城市的独特魅力。