延边，位于吉林省东南部，与朝鲜半岛相邻，这里独特的地理位置和民族融合的历史，孕育了丰富多彩的饮食文化。延边的美食，既有朝鲜族的传统风味，又融合了汉族、满族等民族的特点，形成了独具特色的美食文化。以下是一些让人难以忘怀的延边家乡美食记忆。
辣白菜：酸辣开胃，回味无穷
辣白菜是朝鲜族餐桌上必不可少的配菜，以其酸辣可口、层次丰富的味道著称。将白菜等蔬菜与辣椒、蒜泥、姜末等调料一起发酵，酸爽开胃，可搭配多种主菜，是延边饮食中不可或缺的一部分。
冷面：荞麦面的清爽与酸辣的融合
冷面是延边的一大特色，以细长的荞麦面条为主料，搭配牛肉汤或鸡汤熬制的汤底，再加入辣椒酱、醋、蒜末等调味料。冷面口感酸辣开胃，面条弹滑爽口，汤清且凉爽，尤其在炎热的夏天，来上一碗冷面，清爽无比。
拌饭：丰富配料，鲜香浓郁
拌饭类似韩国石锅拌饭，米饭上铺满各种蔬菜、肉类和泡菜，配上辣椒酱搅拌均匀。拌饭松软，配料丰富，泡菜的酸辣与肉类的鲜香融合，辣味十足，是延边人喜爱的家常菜。
炸酱面：酱香浓郁，口感丰富
炸酱面以面条和以猪肉、牛肉、黄豆酱等为主的炸酱为特色。酱料制作讲究，先炒香酱料再加入肉末，搭配新鲜蔬菜，口感鲜香、咸香浓郁，面条弹性十足。
酱汤：温暖滋补，酱香浓郁
酱汤是延边的传统家庭料理，由大酱、牛肉、豆腐、蔬菜等食材炖制而成。汤色浓厚，味道鲜美，酱香浓郁，大酱味道与其他食材搭配和谐，具有温暖滋补的功效。
参鸡汤：滋补养生，味道鲜美
参鸡汤选用童子鸡，内填入人参、糯米、红枣等药材与食材，慢火炖煮数小时，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，兼具滋补养生功效，是延边人喜爱的滋补佳品。
打糕：糯米香软，韧劲道
打糕以糯米为原料，蒸熟后用木槌砸成糕团，再切成片状，蘸小红豆面、炒黄豆面或蜂蜜、白糖吃。打糕糯软粘柔，芳香浓郁，糕韧劲道，是延边特有的传统食品。
延边的美食文化是这片土地上独特的文化遗产，每一种美食都承载着延边人的情感和记忆。无论是辣白菜的酸爽，还是冷面的清爽，亦或是打糕的糯香，都是延边人心中难以忘怀的家乡味道。