广州湘菜，顾名思义，是将湖南菜的特色与广州的饮食文化相结合的菜系。湖南菜以酸辣、香辣著称，而广州菜则讲究鲜、嫩、滑。将两者融合，既能满足湖南菜的重口味，又能体现广州菜的精细。以下是一些广州湘菜的家常食谱，让您轻松学做地道美食。
一、剁椒鱼头
材料：
- 鱼头 1 个（约 1 千克）
- 剁椒 100 克
- 蒜末 20 克
- 姜末 10 克
- 葱段 20 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法：
- 鱼头洗净，从中间切开，用刀背轻轻拍打鱼头，使其入味。
- 将剁椒、蒜末、姜末均匀涂抹在鱼头上，撒上盐。
- 将鱼头放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟。
- 热锅凉油，放入葱段爆香，倒入生抽和料酒，烧开。
- 将烧好的汤汁浇在鱼头上，即可上桌。
二、辣椒炒肉
材料：
- 猪肉 200 克
- 干辣椒 50 克
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法：
- 猪肉切成薄片，用生抽和料酒腌制 10 分钟。
- 干辣椒切段，备用。
- 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入干辣椒和葱花炒香。
- 将肉片重新放入锅中，加盐翻炒均匀，出锅即可。
三、酸辣土豆丝
材料：
- 土豆 2 个
- 干辣椒 10 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗掉多余的淀粉。
- 干辣椒切段，备用。
- 热锅凉油，放入干辣椒和葱花、姜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒，加盐调味。
- 出锅前加入醋和生抽，翻炒均匀即可。
四、家常豆腐
材料：
- 豆腐 1 块（约 300 克）
- 猪肉末 100 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法：
- 豆腐切成小块，焯水后捞出备用。
- 热锅凉油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入生抽和料酒调味。
- 加入豆腐，翻炒均匀。
- 出锅前加盐调味即可。
以上四道广州湘菜家常食谱，简单易学，让您轻松品尝地道美食。在制作过程中，您可以根据个人口味调整食材和调料的比例。祝您烹饪愉快！