引言
芝士，作为一种深受喜爱的烘焙食材，为烘焙作品增添丰富的口感和层次。对于烘焙新手来说，掌握芝士食谱的秘密是提升烘焙技能的关键。本文将详细介绍芝士的特性和常见芝士食谱的制作方法，帮助烘焙新手轻松入门。
芝士的特性
1. 芝士种类
芝士种类繁多，常见的有奶油芝士、马苏里拉芝士、奶油奶酪等。不同种类的芝士在口感和用途上有所区别。
2. 芝士的保存
芝士应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。冷藏保存可以延长芝士的保质期。
3. 芝士的温度
芝士在制作过程中需要根据具体食谱进行温度控制，以确保芝士充分融合并发挥最佳口感。
常见芝士食谱制作方法
1. 纽约芝士蛋糕
材料
- 蛋白4个，蛋黄4个
- 奶油芝士250克
- 细纱糖60克
- 低粉60克
- 酸牛奶50克
- 牛奶40克
- 奥利奥饼干90克
- 奶油40克
做法
- 饼干放入袋子压碎，拌入奶油，铺入模具压平。
- 芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒。
- 分次加入蛋黄拌匀。
- 加入酸牛奶拌匀。
- 加入低粉拌匀。
- 蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊拌匀。
- 倒入模中，隔水烘烤，170度20分钟上色，再转150度40分钟。
2. 轻乳酪芝士蛋糕
材料
- 鸡蛋3个
- 纯牛奶65克
- 玉米淀粉10克
- 低筋面粉25克
- 奶油奶酪125克
- 黄油25克
- 酸奶油20克
- 白砂糖45克
做法
- 在大碗中加入纯牛奶和酸奶油，然后把奶油奶酪和黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成顺滑的芝士糊状态即可。
- 把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。
- 在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入玉米淀粉和低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。
- 用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了。
- 取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。
- 在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的芝士糊倒入模具中。
3. 熔岩芝士面包
材料
- 高筋面粉240克
- 酵母4克
- 蛋黄2个
- 牛奶125克
- 黄油40克
- 香肠一根
- 马苏里拉奶酪200克
- 细砂糖40克
- 盐3克
做法
- 原料除黄油以外全部混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。取出装大碗里基础发酵至两倍大。
- 发酵过程中准备馅料：马苏里拉奶酪切小块，培根稍煎下切小片，放凉后与马苏里拉奶酪块混均匀待用。
- 将面团均分7份，约68克/个。将面团逐个排气，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
- 取一个面团，擀成圆形。将马苏里拉奶酪和香肠包在里面，捏紧收口。
- 收口向下放置，进行第二次发酵。
- 发到两倍大，表面筛面粉。用剪刀剪一个十字口。
- 用手外拉剪开四角，使口子张开变大。
- 烤箱提前预热，快热档，190中层25分钟。
结语
掌握芝士食谱的秘密，能让烘焙新手在烘焙的道路上更加得心应手。通过不断实践和尝试，相信每位烘焙爱好者都能制作出美味可口的芝士烘焙作品。