东乡族，一个历史悠久的民族，居住在甘肃省中部西南面的东乡县。这片层峦叠嶂的土地，不仅孕育了极具地域特色的东乡贡羊，更孕育出了传承千年的平伙文化，成为东乡族人民镌刻在血脉中的精神图腾。在这片土地上，东乡美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了味蕾上的民族风情。
平伙：团结与共享的象征
平伙，是东乡族最具特色的饮食习俗之一。它起源于东乡族先民的狩猎时代，当时部落成员遵循“均分股子”的原则分配猎物。这一传统历经岁月沉淀，逐渐演变为化解矛盾、凝聚社群的独特民俗。
在东乡语中，“平伙”意为“平起平坐”，生动诠释了这一习俗的核心理念——人们围坐一堂共享全羊宴，在互敬茶、聊家常间修复关系、重构信任。被誉为最古老的AA制社交仪式。
平伙的魅力，始于对食材的极致追求。必选出生经1年山地散养的东乡贡羊羯羊，这些在天然草场上自由奔跑的羊群，肉质细嫩无膻，脂肪与瘦肉比例堪称完美。
屠宰后的羊肉需严格按前腱、后腱、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七大部位精准分解，再依据参与人数均分，确保每份股子大小、部位完全一致，将公平理念贯穿始终。
而发子”的制作更是点睛之笔：羊心、肝、肺剁碎后，拌入葱花、香油、面粉，蒸熟后淋上滚烫的羊肉汤，撒上鲜绿的青蒜苗，鲜香四溢，也拉开了吃平伙的序幕。
芽面鼓：灾荒中的甜蜜救命粮
在临夏东乡的烟火气里，一枚枚形似小鼓的甜糯点心，以发芽小麦为魂，在黄土高原的褶皱间，书写着最质朴动人的舌尖传奇，名曰芽面鼓”。
芽面鼓的诞生，源自农耕岁月的智慧突围。在以小麦为主粮的西北地区，临夏每到小麦成熟时节，常被连绵阴雨笼罩。过去没有脱粒机械，摞在地里的麦捆无法及时处理，捂得久了便发了芽。
麦穗受潮发芽变成芽麦子”，淀粉转化为麦芽糖，既不能擀面做饭，也无法做成馍馍。在物资匮乏的年代，聪慧的当地人将这些芽麦子磨成粉，用开水烫制降低淀粉硬度，再裹入同样烫制的面皮中，烙成小鼓形状。
就这样，芽面鼓变废为宝，成为灾年里抚慰饥肠的甜蜜救命粮”。
东乡美食：传承与创新
近年来，东乡美食逐渐走出大山，走向全国。为了更好地传承和发扬东乡美食文化，当地政府积极推动东乡美食的标准化建设、人才培育等工作。
在传承方面，东乡县举办了一系列美食节、烹饪大赛等活动，吸引了众多美食爱好者和专业厨师参与。在创新方面，东乡美食在保持传统风味的基础上，不断融入现代烹饪技法和健康理念，为消费者带来了更多美味的选择。
总之，东乡美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了味蕾上的民族风情。在新时代的征程中，东乡美食将继续传承、创新，为乡村振兴和民族文化的繁荣发展贡献力量。