东乡馍馍，作为江阴东乡地区的一种传统名点，承载着丰富的历史文化和民间风味。它不仅仅是一种食物，更是东乡人民生活的一部分，体现了他们对传统美食的热爱和传承。
东乡馍馍的历史渊源
东乡馍馍的历史可以追溯到上百年前。据传，这种烧饼最初是东乡顾山、祝塘、北一带的时令性传统名点，因开春后挑荠菜的季节才上市，故又称春饼。如今，随着人工种植的荠菜不受时令限制，东乡馍馍的上市时间已经不再受季节的约束。
东乡馍馍的制作工艺
东乡馍馍的制作工艺独特，首先选用熟酵与油酥和匀后作饼壳，然后包上馅料，馅料一般以荠菜、豆沙加入板油丁为主。饼上撒白芝麻的是荠菜馅的，撒黑芝麻的是豆沙馅的。制作过程中，还需在饼面刷上熬化的饴糖，再撒上芝麻，最后经烘烤即可食用。
制作步骤详解
- 准备材料：面粉、酵母、油酥、荠菜、豆沙、板油丁、饴糖、芝麻。
- 发酵面团：将面粉与酵母混合，加入温开水，揉成面团，发酵至体积膨胀。
- 制作油酥：将油酥材料混合均匀，揉成团状。
- 包馅：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成饼皮，包入油酥和馅料。
- 整形：将包好的面团收口后揿成扁饼。
- 刷饴糖撒芝麻：在饼面上刷上饴糖，撒上芝麻。
- 烘烤：将饼放入烤箱或炉灶上烘烤至金黄色。
东乡馍馍的文化意义
东乡馍馍不仅仅是一种食物，它还承载着东乡人民的生活习俗和文化传统。在春节期间，东乡馍馍的销售尤为红火，成为人们走亲访友时的送礼佳品。这种习俗已经成为了东乡一带的新春习俗，体现了东乡人民对团圆和幸福的向往。
东乡馍馍的未来发展
随着人们对传统美食的重视，东乡馍馍这种传统美食也得到了越来越多的关注。许多东乡馍馍的店铺开始尝试创新，将传统工艺与现代技术相结合，使得东乡馍馍这种传统美食焕发出新的活力。
东乡馍馍，作为一种传统美食，不仅代表着东乡人民的生活方式和情感寄托，更是中国民间风味传承的生动体现。在未来的发展中，东乡馍馍将继续传承下去，成为连接过去与未来的文化纽带。