东乡烧饼，作为一种具有深厚历史底蕴的民间传统美食，源于镇江东乡丹徒、丁岗、大港、姚桥一带。它以其独特的制作工艺、丰富的馅料选择和独特的风味，成为了当地乃至整个江苏省的美食象征。
东乡烧饼的历史渊源
据传，东乡烧饼的历史可以追溯到宋代，当时苏东坡曾品尝过此饼，并写下“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃”的诗句。明太祖朱元璋在乞讨度日时也品尝过东乡烧饼，成为皇帝后念念不忘。乾隆皇帝六下江南，南巡镇江时也尝了东乡的烧饼，回京城后想吃，曾派御厨专程来学做烧饼。这些历史故事都为东乡烧饼增添了神秘色彩。
东乡烧饼的制作工艺
东乡烧饼的制作工艺独特，首先需要和面。和面时，要用热水，需掌握面粉与水的比例，面要和得不干不稀，烂烂的，软软的，软得抓不上手。面和后得饧发一个小时，待面充分舒展后再行包制馅料。
馅料的选择十分丰富，有甜有咸，可荤可素。甜的有豆沙、枣泥、芝麻糖；咸的又分荤、素，纯素的烂面饼通常有青菜、荠菜、萝卜丝、韭菜、苋菜、南瓜等作馅，各有特色；荤的则可包上鲜肉馅。
将馅料包入面皮后，再进行烘烤。烘烤过程中，烧饼会逐渐变得金黄，散发出诱人的香气。
东乡烧饼的独特风味
东乡烧饼的独特风味主要体现在以下几个方面：
- 皮薄馅多：东乡烧饼的皮薄馅多，口感丰富，让人回味无穷。
- 外酥里软：烧饼的外皮酥脆，内里柔软，层次分明。
- 香气扑鼻：烘烤过程中，烧饼会散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
东乡烧饼的文化内涵
东乡烧饼不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载了当地人民对于美食的热爱和对于传统文化的尊重。在中秋节等传统节日，东乡人家家户户都会制作烧饼，寓意幸福团圆。
结语
东乡烧饼作为一道具有千年传承的香脆美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了当地乃至整个江苏省的美食象征。品尝东乡烧饼，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到地道风味和深厚的文化底蕴。