引言
绍兴，这座拥有两千多年历史的江南古城，不仅以其深厚的文化底蕴著称，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。在这片充满诗意的土地上，传统与现代交织，古老的烹饪技艺与创新的美食理念相融，孕育出了丰富多样的美食。以下将为您揭秘绍兴古城的地道佳肴，让您在品味美食的同时，也能领略古城的风情。
绍兴特色菜肴
1. 清汤越鸡
作为绍兴的传统名菜，清汤越鸡被誉为“菜中皇后”。选用绍兴特有的越鸡为主料，搭配火腿、香菇、笋片等辅料，经小火慢炖，将食材的鲜美全部融入汤中。品尝时，鲜嫩的鸡肉、松脆的骨头、鲜美的汤汁，让人唇齿留香。
2. 干菜焖肉
干菜焖肉与常见的梅菜扣肉形似，但味道独具特色。绍兴黄酒的加入，赋予了这道菜别样的风味。用红曲上色后，猪肉呈现出诱人的枣红色，干菜的清香与黄酒的醇厚深深沁入肉中，肥而不腻，回味悠长。
3. 糟熘虾仁
糟熘虾仁以新鲜虾仁和酒糟为原料，软熘成菜后，糟香味浓郁，虾仁的鲜美被完美激发。那股独特的糟香，萦绕在鼻尖，入口鲜嫩爽滑，是绍兴传统名菜中的经典之作。
4. 糟鸡
糟鸡选用绍兴特产越鸡，经过白煮、腌制、醉糟等多道工序精心制作。鸡肉吸收了酒糟的醇厚香气，肉质细嫩，糟香在口中散开，回味无穷。
5. 醉鸡
醉鸡则是将越鸡浸泡在绍兴花雕酒中，酒的香醇渗透到鸡肉中，口感鲜美，风味独特。
绍兴特色小吃
1. 绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴市最有名的小吃之一，以新鲜的黄豆制成，在特制的卤水中发酵后，再用油炸至金黄酥脆。虽然名字不雅，但吃起来外焦里嫩，滑嫩多汁，香气四溢。
2. 梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是绍兴市的一道传统名菜，也是绍兴人最爱吃的下饭菜之一。它是用五花肉和梅干菜经过精心调味和慢火焖煮而成的。
3. 清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴市的一道历史悠久的名菜，也是绍兴人宴请客人时必备的佳肴之一。它是用绍兴特产的越鸡清炖而成的。
4. 绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是绍兴市的一道经典名菜，也是绍兴人最爱吃的凉菜之一。它是用整只鲜嫩的母鸡，经过腌制、醉制等多道工序而成。
绍兴美食特产
1. 绍兴黄酒
绍兴黄酒是中国黄酒的代表之一，以其独特的风味和营养价值而闻名。
2. 绍兴霉干菜
绍兴霉干菜是绍兴的特产之一，以其独特的酸香味而备受青睐。
3. 安昌腊肠
安昌腊肠是绍兴的另一种特产，以其独特的风味和口感而闻名。
4. 绍兴腐乳
绍兴腐乳是中国传统的豆制品之一，以其独特的风味和营养价值而闻名。
结语
绍兴美食丰富多样，既有传统名菜，也有特色小吃。在绍兴，您可以尽情享受美食带来的愉悦，同时也能感受到这座古城的独特魅力。希望这份攻略能帮助您在绍兴的美食之旅中收获满满。