麻油乌鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下是一份详细的麻油乌鱼制作指南，让您轻松在家享受这道美味佳肴。
准备材料
- 新鲜乌鱼一条（约600克）
- 青蒜2根
- 生姜3片
- 辣椒1只
- 酱油2-3汤匙
- 猪油2-3汤匙
- 麻油1汤匙
- 高鲜味精1小匙
- 开水半碗
- 米酒少许
制作步骤
1. 准备乌鱼
- 将新鲜乌鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 从鱼尾处开始，用刀沿着鱼脊骨剖开，取出鱼骨。
- 将鱼肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 用少许盐、料酒和生粉腌制鱼片，使其入味。
2. 准备辅料
- 青蒜洗净切段。
- 生姜切片。
- 辣椒切小段。
3. 热锅凉油
- 在锅中加入适量的猪油，待油热至七成热时，放入姜片和辣椒段爆香。
4. 煎乌鱼片
- 将腌制好的乌鱼片放入锅中，用中火煎至两面金黄。
- 煎至鱼片边缘微卷，鱼肉表面呈现出微微的焦黄色。
5. 加入调料
- 在煎好的鱼片上加入酱油、麻油和高鲜味精，翻炒均匀。
- 根据个人口味，可以适量加入米酒提香。
6. 烹饪完成
- 加入半碗开水，用中火炖煮3-5分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
- 待汤汁略微收干，即可出锅。
小贴士
- 选择新鲜的乌鱼是保证口感的关键，建议选择活鱼现杀。
- 煎鱼片时，火不宜过大，以免煎糊。
- 调料可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的麻油乌鱼。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，是一道不可多得的家常佳肴。快来尝试一下吧！