引言
镇江东乡羊肉，作为镇江的传统美食，以其独特的风味和悠久的历史，吸引了无数食客。本文将深入探讨东乡羊肉的制作工艺，揭秘百年老店的烹饪秘籍。
东乡羊肉的历史渊源
东乡羊肉起源于镇江东郊的东乡地区，有着数百年的历史。据传，东乡羊肉最初是当地居民的家常菜，后来逐渐发展成为镇江的特色美食。在清朝康熙年间，镇江名士张玉书曾用东乡羊肉招待御驾，赢得了龙心大悦，此后东乡羊肉更是声名远扬。
东乡羊肉的选材
东乡羊肉选用的是当地生长1～2年且阉割过的山羊，这些山羊以田边、堤岸、山丘上的青草为食，肉质细嫩，不膻不腻。选材严格，保证了羊肉的鲜美。
东乡羊肉的制作工艺
1. 红烧羊肉
传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其制作过程十分讲究。
- 煮制：先将羊肉煮烂，剔骨后冷冻成羊羔，俗称“干板”。
- 切块：将羊羔切块下锅。
- 调味：加入姜葱、花酒、荤油、冰糖等调料。
- 焖烧：用文火焖烧，最后加入切好的青蒜。
- 出锅：红烧羊肉以腿肉最为鲜嫩，制作过程中火候的把握至关重要。
2. 羊肉汤
东乡羊肉汤汤白而鲜，味道更美。制作羊肉汤时，需选用膘肥肉嫩的山羊，宰杀后净毛剥皮，将羊肉放入锅中焖烧，烧烂后拆骨，将肉冷冻成羊肉糕，俗称“干板”。
3. 特殊烹饪工具
在儒里，有一种特殊的大锅，名为“木桶蒸锅”。这种锅是用木头箍成，底部用水泥封死，据说这样烧出来的羊肉才好吃。
东乡羊肉的特点
东乡羊肉肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。肥嫩可口，油而不腻，风味独具，老少咸宜，是冬令进补的佳品。
结语
镇江东乡羊肉以其独特的风味和悠久的历史，成为了镇江的一道美食名片。通过本文的介绍，相信大家对东乡羊肉的制作工艺有了更深入的了解。一锅鲜香，百年老店的烹饪秘籍，让我们在品尝美食的同时，也感受到了传统文化的魅力。