谷雨，作为二十四节气之一，标志着春季的结束和夏季的开始。在这一时节，气温逐渐升高，湿气加重，人体也容易受到影响。因此，谷雨养生尤为重要。其中，菊花鳝鱼是一道具有丰富营养和保健功效的传统滋补食谱，下面将详细为大家介绍其制作方法和养生功效。
菊花鳝鱼的营养价值
1. 鳝鱼的营养成分
鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。其中，鳝鱼中的蛋白质含量较高，且质量优良，易于消化吸收。
2. 菊花的营养价值
菊花具有清热解毒、平肝明目、祛风散热等功效。菊花中含有丰富的挥发油、黄酮类化合物、氨基酸等成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。
菊花鳝鱼的做法
1. 准备材料
- 活鳝鱼1条（约500克）
- 菊花10克
- 番茄酱适量
- 黄酒、白醋、盐、葱姜淀粉、麻油、蒜泥各适量
2. 制作步骤
- 将鳝鱼宰杀，去内脏、去头尾，洗净后切成段。
- 将鳝鱼段用黄酒、盐、葱姜腌制10分钟。
- 热锅凉油，将鳝鱼段裹上干淀粉，炸至金黄色捞出。
- 另起锅，加入适量油，投入蒜泥煸炒出香味。
- 加入番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉和水，调成芡汁。
- 将炸好的鳝鱼段倒入锅中，翻炒均匀。
- 最后撒上菊花，淋上麻油，出锅即可。
菊花鳝鱼的养生功效
1. 补虚损
鳝鱼具有补中益气、养血益气的功效，适合体虚乏力、气血不足者食用。
2. 除风湿
鳝鱼中的营养成分有助于祛除风湿，适合风湿痹痛、关节疼痛者食用。
3. 强筋骨
鳝鱼中的钙、磷等矿物质有助于强筋骨，适合老年人、儿童等需要强身健体的人群食用。
4. 平肝明目
菊花具有平肝明目、祛风散热的作用，适合肝火旺盛、眼干眼涩者食用。
5. 抗氧化
菊花和鳝鱼中的营养成分具有抗氧化作用，有助于延缓衰老、增强免疫力。
总结
谷雨时节，养生保健尤为重要。菊花鳝鱼作为一道具有丰富营养和保健功效的传统滋补食谱，适合在谷雨时节食用。通过以上介绍，相信大家对菊花鳝鱼的做法和养生功效有了更深入的了解。在享受美食的同时，也能为身体健康加分。