引言
家常菜，是每个人心中温暖的味道。它不仅仅是食物，更是家的象征。无论是硬菜还是软菜，都能在简单的烹饪中展现出独特的风味。本文将为您揭秘家常硬菜软菜的烹饪秘籍，让您轻松上手，享受美味家常。
硬菜篇
1. 鱼香肉丝
材料：猪肉、木耳、胡萝卜、笋、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、葱姜蒜、料酒。
步骤：
- 将猪肉切丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 木耳、胡萝卜、笋、青椒、红椒切丝备用。
- 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 下入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜丝继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
2. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、料酒。
步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，下入花生米炸至金黄捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。
- 下入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，撒上花生米，出锅即可。
软菜篇
1. 清炒时蔬
材料：时令蔬菜、蒜末、盐、鸡精。
步骤：
- 蔬菜洗净，切成段或丝备用。
- 热锅凉油，下入蒜末爆香。
- 下入蔬菜翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，出锅即可。
2. 酸辣土豆丝
材料：土豆、干辣椒、葱姜蒜、醋、生抽、糖、盐。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅凉油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香。
- 下入土豆丝翻炒至断生，加入醋、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
总结
家常菜的制作并不复杂，关键在于选材和调味。通过本文的介绍，相信您已经掌握了硬菜软菜的烹饪技巧。快动手试试吧，让家人朋友品尝到您亲手烹饪的美味家常菜！