猪脚，又称猪手，是中国菜肴中常见的食材之一，以其丰富的营养和独特的口感深受人们喜爱。猪脚不仅美味，还具有很好的滋补功效。下面，我们就来揭秘猪脚食谱，教您如何轻松学会做一道地道佳肴。
准备食材
主料
- 猪脚 2只（约1000克）
- 姜数片
- 葱 2根
辅料
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 适量
- 老抽 适量
- 香叶 2片
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
制作步骤
步骤一：处理猪脚
- 将猪脚清洗干净，去掉多余的脂肪。
- 将猪脚放入锅中，加入足量的清水，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 焯水后的猪脚捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：炖煮猪脚
- 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈金黄色。
- 加入焯水后的猪脚，翻炒均匀，使猪脚表面裹上一层糖色。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪脚充分上色。
- 将猪脚连同调料一起倒入炖锅中，加入足够的热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。
- 大火烧开后转小火炖煮2小时，期间注意翻动猪脚，防止粘锅。
- 炖至猪脚软烂，汤汁浓稠即可。
步骤三：调味出锅
- 根据个人口味，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。
- 撇去浮沫和杂质，使汤汁更加清澈。
- 出锅前撒上葱花增香。
小贴士
- 猪脚焯水时，加入料酒可以去腥增香。
- 炖煮猪脚时，注意火候，以免烧糊。
- 猪脚炖至软烂时，可以加入适量的胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
通过以上步骤，您就可以轻松学会做一道美味可口的猪脚佳肴。快动手试试吧，让家人和朋友品尝到您亲手烹饪的地道美食！