红烧大排是一道深受欢迎的家常菜，其鲜嫩多汁、色泽红亮的特点让人回味无穷。下面，我将详细讲解红烧大排的制作过程，让你轻松成为烹饪高手。
准备材料
- 大排：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 食盐：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 清水：适量
制作步骤
1. 大排处理
- 将大排清洗干净，切成3-4厘米厚的块。
- 将大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、食盐，腌制20分钟。
- 腌制过程中，可用手轻轻揉搓大排，使其更加入味。
2. 准备调料
- 生姜切片，大葱切段。
- 准备适量的八角、桂皮。
3. 炒制大排
- 锅中放入适量的食用油，油热后放入腌制好的大排，煎至两面金黄。
- 煎好的大排盛出备用。
4. 烧制红烧汁
- 锅中留少许油，放入姜片、大葱段爆香。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 加入适量的糖，煮至糖融化。
- 加入适量的清水，水量要没过大排。
- 将煎好的大排放入锅中，加入八角、桂皮。
- 大火烧开后，转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，大排熟透即可。
5. 出锅装盘
- 将炖好的红烧大排盛出，放入盘中。
- 可根据个人口味，撒上葱花、香菜等点缀。
注意事项
- 腌制大排的时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 煎大排时，火不宜过大，以免煎糊。
- 烧制红烧汁时，糖的量可以根据个人口味适量调整。
- 炖制过程中，要注意火候，以免烧焦。
通过以上步骤，你一定可以做出一道美味的红烧大排。快动手试试吧，相信你一定能成为烹饪高手！