蚂蚁上树，这道川菜中的经典之作，以其独特的风味和简单的做法，深受广大食客喜爱。下面，我将详细讲解蚂蚁上树的制作过程，让您轻松掌握这一传统美食。
准备食材
- 粉丝（红薯粉丝或绿豆粉丝）：200克
- 猪肉末：150克
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
1. 准备粉丝
将粉丝放入温水中浸泡，使其充分吸水变软。一般浸泡时间约为30分钟，具体时间根据粉丝的粗细和吸水性进行调整。
2. 准备肉末
将猪肉末放入碗中，加入少许酱油、料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备调料
将青蒜、生姜和大蒜分别切成末。豆瓣酱根据个人口味适量准备。
4. 炒肉末
锅中倒入适量食用油，加热至五成热。将腌制好的肉末放入锅中，用铲子翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒，直到肉末完全吸收豆瓣酱的味道。
5. 炒粉丝
将泡软的粉丝捞出，沥干水分。将粉丝放入锅中，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。
6. 加调料
在锅中加入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 加青蒜末
将切好的青蒜末放入锅中，翻炒均匀。
8. 出锅装盘
将炒好的蚂蚁上树盛出，装入盘中即可。
小贴士
- 粉丝的浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉末的腌制时间不宜过短，以保证肉末的口感和味道。
- 炒粉丝时，火候不宜过大，以免粉丝烧焦。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的蚂蚁上树。这道川菜不仅味道鲜美，而且制作简单，是家庭聚餐和日常饮食的不错选择。希望您能喜欢这道美食！